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建瓯光饼

  • 建瓯光饼是福建省南平市建瓯市的特色小吃。光饼多用高炉木炭火烤制,烤出的饼面色金黄、周边银白,香味独特、口感甚佳,令人回味无穷。

    建瓯光饼

    建瓯光饼的图片

    相传光饼原为明代抗倭名将戚继光部队用炭火烤制的干粮,当戚继光部队路经建瓯遂传入当地,人们为了纪念戚继光,故称之为光饼。建瓯不少饼店发扬传统工艺,并对饼馅配料、烤炉工艺进行完善,让南来北往的旅客吃到色、香、味俱佳的光饼,光饼也成了建瓯最具有代表性的风味小吃之一。 其中,位于南雅镇房村的旺弟饼店延续百年的风味最为各地旅客称道。

    建瓯光饼曾经衍变出乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等近10个品种。但时过境迁,现在市场上见到的只有光饼、肉饼、芝麻肉饼了。极具风味的光饼店遍及建瓯城乡大街小巷和闽北各地,400多年来仍久盛不衰。

    建瓯光饼的由来故事:

    建瓯光饼的由来相传在远古世代,吕洞宾见凡人有不遵老的现象。就亲自下凡私仿民情,在民间闹市开设饼店,其原料全是山泥作的。凡人看见饼就来买。而吕洞宾见有人来买饼,就问你饼买给谁吃?不论男女老少都是一个口气说:给儿子买、给老婆买、孙子买。就这样问了十多,山快用了一大半,这事被一个神仙知道了,就变了一个凡间孝子,到饼店买饼,吕洞宾见有人来买饼,就问来人说:你饼买给谁吃?那孝子说,我买给父母亲吃。这时吕洞宾对孝子说:你是个孝子我要渡你成仙。那神仙对吕洞宾说:你回头看看,那山被你做饼,已经给用了一大半了。那时人们只叫饼。现在一般人在饼店买饼时,还是这样地问道:这饼怎么卖? 后来,在明代末时,戚继光为追赶倭寇在我国沿海侵扰,把饼做成中心有个眼,用索串好挂在兵士脖子当干粮吃。这样就省去了住地用餐时间使倭寇没有住地做饭的时间,打败了倭寇,取得了胜利。人们为了纪念戚继光的战功,就把这个饼叫作“光饼”而得名。

    建瓯光饼的做法:

    先将面粉发酵,和好面,加适量食盐及小苏打,然后将面用手工揉细、制成饼截,再用木棰碾成饼坯。通常饼坯为直径5.5厘米至7.5厘米,厚度约一厘米,坯中间戳一个小洞,若饼面有加葱或肉的,则戳两个洞。

    建瓯光饼通常用高炉烤制,传统焙饼的炉立于木架之上,砖块砌底,再用开一炉门大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙饼时把饼坯贴在炉内壁左、右面及顶上,炭火猛烤至饼将熟时,饼师又用泼水将炉火火势压弱,瞬间水蒸气充斥炉间,一次烤饼可达百个之多。店家还备有用桐油过面的特制纸扇煽炉,一边观察饼被烤的程度,一边调整火候。烤出的光饼面色金黄周边银白,香味独特、口感甚佳,令人回味无穷。  建瓯光饼曾经衍变出乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等近10个品种。但时过境迁,现在市场上见到的只有光饼、肉饼、芝麻肉饼等3种饼了。极具风味的光饼店遍及城乡大街小巷,400多年来仍久盛不衰。

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