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武平猪胆肝

  • 武平猪胆肝是福建省龙岩市武平县的特产。武平猪胆肝位居"闽西八大干"之首,其色泽紫褐,香而微甜,是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份,具有生津、健胃、清热、解毒、明目等功效。武平猪胆肝获国家地理标志证明商标。

    武平猪胆肝

    武平猪胆肝的图片

    武平猪胆肝在清朝就闻名中外,是福建特产闽西八大干之一。至今已有100多年的历史。相传在清朝末期,闽西各县文人前往汀州府应试,文人相聚,少不了到酒店略备小酌,对酒吟诗,各自将携来的家乡风味取出佐酒。当时武平城关一位姓钟的文人带去的猪胆肝,风味独特,香而微甜,甜中有甘,回味绵长,受到大家赞赏,席间无不拍案称奇。武平猪胆肝的好声誉由此而传开。

    武平猪胆肝干紫褐色,香而微甜,是宴席冷盘名菜,具有很高的营养价值。它含有多种糖类和维生素等营养成份,具有生津健胃,清凉解毒的功效。吃时,将整块猪胆肝先蒸熟,趁热搽上一层芝麻油,待冷后切成薄片再拌少许蒜片,便香气四溢,韵味无穷。武平当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。   每年冬至来临,天气晴朗,空气干燥,便是生产猪胆肝的好季节。武平猪胆肝制作考究,要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压制、整形、检验七道工序。首先要选新鲜深褐色的“糯米猪肝”和猪胆一起浸泡于一定浓度的食盐水中,加上适量的五香粉、白酒、八角茴香等配料进行调味,待胆汗渗透肝脏之后,捞起吊晒,每隔2-3天进行一次整形。这样制成的猪胆肝形状美观,颜色均匀,味美质佳。   2012年,经国家工商总局商标局认定,“武平猪胆肝”荣获中国国家地理标志证明商标。

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