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老北京面茶

  • 老北京面茶是北京市的特色小吃。面茶在北京小吃中,一般在下午售卖。有诗云:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法。

    老北京面茶

    老北京面茶的图片

    面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说,讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝,面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。这绝对是门艺术,非老北京人不可了。我去喝过那么多次,没一次见到有这么喝的,全都是人手一勺。看来这门艺术,快要绝迹了。

    过去的面茶,一般是下午卖下午吃的:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。如今不用受时间的限制,想什么时候吃,都能热热乎乎地来上一碗,我觉得,反而是早晨更适合吃。

    老北京面茶的做法:

    材料:

    小米面或黍子面...........100克

    麻酱......................30克

    香油......................适量

    熟芝麻....................10克

    花椒......................10粒

    盐........................适量

    姜粉.......................5克

    (各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整)

    做法:

    1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎

    2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用

    3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀

    4、小米面+水,调成稀糊状

    5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊

    6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌

    7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火

    8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃

    老北京面茶哪家好吃:

    NO1、大兴胡同面茶

    地址: 东城区 交道口南大兴胡同7号

    人均:3元

    推荐理由:

    其实并不能算是店

    相当住家儿自己做的摆个摊卖。排第一是因为,非常地道,接地气儿,太好吃了!

    所谓酒香不怕巷子深

    店家的这个位置实在是偏僻,地铁远,没公交,连车都开不进去。没有牌子,也特别容易走过,认准大兴胡同7号,对着一家艺术馆,有门牌号,一定不要错过~

    NO2、护国寺小吃店

    地址: (总店)西城区 护国寺大街93号(老人民剧场对面)

    人均:22元

    推荐理由:

    护国寺小吃起源于护国寺每月初八的庙市,汇集绕世界的小吃摊,

    经过多年发展,精心研制,挖掘创新,成为现在护国寺小吃事业,名誉中外。

    面茶,非常稠,庙会的和这种简直没法比,而且庙会的还贵,别看护国寺小吃店的便宜,但是味道绝对不添水,谷物味道浓郁还有果仁的味道。

    NO、3 锦芳小吃(磁器口店)

    地址: 东城区 磁器口大都市街南一楼大中电器1楼(磁器口西南角)

    人均:17元

    推荐理由:

    和护国寺小吃齐名的店,通很方便,地铁5号线磁器口西南口一上去就是。

    面茶,黄黄的面茶上 淋着一层麻酱,麻酱会有些咸,搅匀后吃,再配一碗豆汁儿,地道的老北京吃法。

    NO4、南来顺

    地址: 西城区 南菜园街12号2楼(大观园西门南侧)

    人均: ¥53

    推荐理由:

    南来顺的面茶早餐供应。作为京城老字号中的一员,标签就是:国营,清真,老三顺。

    黄黄稠稠的面茶,芝麻酱很丰富,椒盐也足,糊中带香,

    一点不齁,不用搅,表层咸,中层香,下层甜,十足的美味。

    门钉肉饼好吃,馅料足,肉多汁多。

    NO5、白魁老号饭庄

    地址: 东城区 交道口南大街158号(近平安大街)

    人均:25元

    推荐理由:

    白魁老店是隆福寺小吃街里的老字号,环境一般,新装修过,物美价优。

    非常传统的点菜方式,先换餐票,后到窗口自取。

    面茶,麻酱要加的浓浓厚厚的,倍儿香。

    再来上一份羊杂汤,很浓,配着烧饼吃也很好。

    门钉肉饼热乎乎一个小圆饼!很香,馅料有汤汁,但是不多。 

    NO6、马记面茶

    地址: 朝阳区 潘家园华威西里38号楼

    人均:19元

    推荐理由:

    面茶很香很腻,好这一口的还要脚上很多麻酱和芝麻。

    面茶的主料就小米面糊糊,是要熬的有些稠度的糊糊,麻酱的味道是种浓厚的香。

    地道!香香的糜子面儿底儿喷儿香。

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