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玉门酒花

  • 玉门酒花是甘肃省酒泉市玉门市的特产。玉门酒花香气更为浓郁,色泽黄绿新鲜,品质优于中国国内其它地区产品。产品类别主要有三种,压缩酒花、颗粒酒花、酒花浸膏深加工制品。玉门酒花获地理标志保护产品。

    玉门酒花

    玉门酒花的图片

    玉门是世界上啤酒花最理想的种植区域之一,玉门-酒泉地理区域是青藏高原和内蒙古高原的过渡地带,境内有疏勒河、黑河、哈尔腾河三大水系,均发源于南山冰川积雪区,是区域内居民生活、工业生产、农业灌溉的主要水源,年径流量约32.23亿立方米,水资源不很丰富,但基本可以满足农业生产的需要,且水质良好,有利于酒花等作物的生长。

      玉门酒花地理标志所涵盖的压缩酒花、颗粒酒花、酒花浸膏制品,其理化指标和感官指标满足GB/T20369-2006国家标准《啤酒花制品》中各类产品的要求。理化特性方面,玉门酒花中的青岛大花品种,α-酸含量,β-酸含量均衡,α/β值在1.1-1.5之间。感官指标方面,玉门酒花香气更为浓郁,色泽黄绿新鲜。这是区别与其它产地酒花的显著特性。   从1997年开始,玉门市就把啤酒花作为促农增收的特色产业进行扶持推广。近年来,通过壮大基地,优化资源配置,集成技术力量,完善产业体系,调整经营格局等措施,实现啤酒花产业集种植、科研、加工、销售为一体的产业化发展格局,形成从啤酒花种植到压缩花加工再到颗粒花加工、浸膏加工、酒花酸分离一条龙的酒花产品加工产业链,成为全省乃至全国啤酒花产业的龙头。目前,全市酒花种植面积达3.4万亩,占全国12万亩的28.3%,年产干花4000吨左右,占全国总产量的26.6%以上,建成啤酒花加工企业23家,总产值超过2亿元,占全市农业总产值的25%,酒花收入占农民人均纯收入的20%以上。   根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对玉门酒花地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准玉门酒花为地理标志保护产品,自即日起实施保护。   (一)保护范围。   玉门酒花地理标志产品保护范围为甘肃省玉门市玉门镇、下西号乡、黄闸湾乡、柳河乡、赤金镇、花海镇、清泉乡、小金湾乡、柳湖乡等9个乡镇和饮马实业公司、黄花农场、裕盛实业公司、农垦建筑公司等4个农垦团场现辖行政区域。   (二)专用标志使用。   玉门酒花地理标志产品保护范围内的生产者,可向甘肃省玉门市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经甘肃省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。玉门酒花的法定检测机构由甘肃省质量技术监督局负责指定。   (三)玉门酒花质量技术要求      (一)品种。    苦香兼型品种青岛大花、高甲酸酒花、香花型酒花。    (二)立地条件。    保护区范围内海拔1100m至1900m,土壤质地为沙壤土和壤质土,pH值7.5至8.5。土壤有机质含量≥0.9%,土层厚度≥0.5m。    (三)栽培管理。    1. 育苗:采用无性繁殖方法进行繁殖。    2. 栽植:    (1)栽植时间:春季3月25日至4月10日,秋季10月15日至10月30日    (2)栽植密度:每公顷栽植株数≤3000株。    3. 栽培技术:    (1)开穴、剔土:春季土壤解冻后,以苗为中心,环形挖土开穴,穴径为50至80cm,穴深25至35cm,使多年生根茎充分暴露。    (2)割芽、修根:割芽时上午挖穴,下午割芽。割芽过程中,若发现根茎过高,要及时降低节位;若原有根茎老化,要选留健壮跑条代替。    (3)整芽、定苗:整芽在割芽后15天左右时进行,对留下来的芽进一步去弱扶强。当苗高50cm至80cm时定苗,主茎(蔓)密度为:青岛大花180至260蔓/667m2(亩),哥伦布为1900至2200蔓/667m2(亩),卡斯卡特280至420蔓/667m2(亩)。    (4)挂蔓:苗高50cm时,及时引蔓上架。    (5)布网:采用立体布网技术,网下枝蔓分布量约占总枝蔓数的三分之二,网架上侧枝花枝疏密均匀,透光性好。侧枝下垂长度80 cm至100cm。    (6)施肥:以有机肥为主,每年每公顷施用腐熟有机肥≥30吨,啤酒花全生育期每公顷使用速效性化肥:纯氮含量276kg,五氧化二磷含量172kg,氧化钾含量81kg,可适当增加铁、锌、硼、钼等微量元素肥料,忌用氯化钾,以免影响酒花的品质及风味。    (7)浇水:苗期要控制水分,上架到采摘时期,每隔10至15天浇水一次,保持田间湿润。采摘前20天不允许浇水。     4. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。    (四)采收。    当花体黄绿,花粉丰富,闻之清香,捻之粘手,握之有声,田间检测甲酸含量﹥7%即可采收。    (五)加工。    1. 压缩酒花:     (1)工艺流程:新鲜酒花→晾花→干燥→回潮→压榨→包装。     (2)主要工艺环节:     ①晾花:新鲜酒花收获后,6小时内送至烤房晾花棚集中。晾花棚堆花厚度50 cm至60cm,每1小时翻花一次,确保酒花不发热变质。晾花棚内鲜花在6小时内送上烤炉进行烘烤。     ②烘烤:摊花厚度45 cm至50cm,以温度45℃至65℃,风量每平方米为1000至1300m3,烘烤至花体含水量为3%至4%,花体干燥均匀时下花。总烘烤时间为4.5至5小时。     ③回潮:采用机械自动回潮或人工弥雾回潮,回水量掌握在6%至9%,回水要均匀。    2. 颗粒酒花:     (1)工艺流程:压缩酒花→粉碎→筛分→混合→压粒→抽真空充氮→包装→检验→入库     (2)主要工艺环节:     ①粉碎:按生产工艺单要求,将各批次压缩酒花拆包,进行破碎。     ②筛分:去除酒花中的异杂物,筛孔直径2至6mm。     ③混合:在混合仓内,将不同含量的酒花粉末混合均匀,回潮至含水分7%至8%。     ④压粒:在≤54℃的条件下,挤压成粒。加工出的酒花颗粒温度在50至52℃之间。     ⑤冷却:在带有旋风器的带式冷却器中,以300㎏∕cm2压力压成颗粒,颗粒直径约为6mm。4至5min内将酒花颗粒冷却至20℃以内,筛去酒花粉末。    (六)质量特色。    1. 感官特色:色泽黄绿新鲜,花香浓郁,口感新鲜, 苦感愉快,香气突出。     (1)压缩酒花:呈片状较完整的酒花花球,浅黄绿色有光泽,具有明显的新鲜酒花香气,无异杂气味。    (2)颗粒酒花:长6 mm至8 mm,直径6 mm左右的圆柱状,黄绿色或绿色有光泽,具有明显的新鲜酒花香气,无异杂气味。    2. 理化指标:    (1)青岛大花品种:α-酸和β酸含量均衡,α-酸≥6.0%,β-酸≥4.5%,α/β值在1.00至1.50之间。    (2)高甲酸酒花,α-酸≥14%,β-酸≥4.5%,储藏指数H.S.I0.40至0.50, 合葎草酮30至35%,酒花油1.5至2.5ml/kg。    (3)香花型酒花,α-酸≥4.5%,β-酸≥4.5%,储藏指数H.S.I0.35至0.45,合葎草酮10至16%,酒花油0.8至1.5ml/kg。 3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

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