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邢台大锅菜

  • 邢台大锅菜是河北省邢台市的特色美食。大锅菜是邢台本地的一道特色,一般遇到红白喜事或重要节日,都以此待客。大锅菜是邢台特有的风味家常菜,做好的大锅菜,热腾腾香喷喷。

    邢台大锅菜

    邢台大锅菜的图片

    邢台周边,大锅菜在沙河市最为盛行,过会赶集,三乡五里,亲朋好友,都要上门去讨一碗地道的大锅菜。沙河农村“大锅菜”,独具特色与众不同。这一大众菜系不论是作为主食还是具有地域菜肴,凝聚着在这片黄土地上的人们朴实的生活习惯。既不知这一菜系诞生于什么时间,其研发创始人也是无从考究。但是这个草根菜肴深受本地人们的喜爱,更受到外来食客的追捧。“大锅菜”,本土特色文化和饮食习惯的呈现,更是体现乡村浓浓乡情。“吃大锅菜”既是红白喜事吃宴席前奏,更是农村“过事”餐桌的必备。

    村里做大锅菜,用的是那种很大很大的大铁锅,铁锅固定在一个泥抹的大灶台上,旁边是风箱。五花肉切片,白菜、冬瓜、土豆切块,海带泡软,还有粉条、事先炸好的豆腐泡、素丸子等等,以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油,灶下烧上柴火,风箱呼哒哒一拉,火旺起来,油热后,放入花椒,再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中,用大铁铲翻炒数下,在“滋啦啦”的响声中,浓郁的酱香很快就飘满了整个屋子。酱炒出味后,放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水,放入豆腐泡素丸子,拉满风箱,加大火力直至把水烧开,再把白菜冬瓜土豆放进去,加盐,水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。

    做好的大锅菜,热腾腾香喷喷,真让人馋涎欲滴。每人用青花粗瓷碗盛上一大碗,滴上几滴醋,就着自家蒸的新出锅的馒头,一口菜一口馒头,那滋味儿,一个字,美呀!有的人会忍不住喝上三大碗,末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中,再咂吧咂吧嘴,打个饱嗝,摸摸肚皮,舒服!

    应该说,大锅菜是我们邢台特有的风味家常菜,无论城里还是乡下,它都是人们餐桌上的最爱,它选料平常,做法家常,家家户户都可做,家家户户都会做。也许人们喜欢的,正是这种用最家常的方法,把最平常的材料放在一起慢慢煨煮出来的浓厚滋味吧。这不正像生活,由无数平常而琐碎的日子组成,却要靠你一颗细致的心,把它过得有滋有味起来。那么多的菜放在一锅里炖,虽然各有各的味道,但它们却有了许多变化,因为这炖的过程中,它们已经彼此将对方的精华吸收进来,丰富了自己的味道,这许多菜,就这样既独立又紧密,既张扬又包容,互相取长补短,在一起形成一种全新的味道。想想,大锅菜不也正如咱们邢台人骨子里那股子坦诚直白、友善相处、虚心善学、宽厚包容的性情一样么?

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