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高平烧豆腐

  • 高平烧豆腐是山西省晋城市高平市的特色美食。烧豆腐,在高平被称为“白起肉”,妇孺皆知,人人爱吃,是上党军民“自愿走赵,不乐为秦”的产物。

    高平烧豆腐

    高平烧豆腐的图片

    烧豆腐是高平的一种特有传统食品,至今已有2000多年的历史。据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起一举打败,40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作“白起肉”,火烧水煮而食之,以泄心中之愤不料,人们食后颇觉新鲜,别具一番风味,于是“烧豆腐”在高平境内流传下来。把豆腐切成3厘米厚6厘米见方的小块,旺火烧烤成焦黄,食用时用白开水加热,蘸上豆腐渣、蒜、姜、炒面调成的配料,皮黄肉白,松软有筋,美味可口。

    高平烧豆腐,在吃法上也与众不同。用白水煮沸,把大蒜捣成泥、炒少量的面粉,和豆腐渣掺在一起,配上新鲜的姜末,调和拌均。人称之为“蘸头”,似白起头脑,把烧豆腐放在盘子中,用筷子分成“井”字型,再把蘸头夹在豆腐中,这种吃法称之为“五马分体,白脑并入”。让人吃的甘畅利落,解仇纳恨。

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