应县凉粉
应县凉粉是山西省朔州市应县的特产。应县凉粉清凉爽口、解暑解渴，入口滑溜，软中有顽，顽中有筋，筋中有香，香中透辣，使你吃过口内余味无穷。
应县凉粉的图片
应县凉粉是用淀粉制成的。是当地别具风味的一种汉族特色小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。
应县凉粉特别好吃，其特点有三：一是含水量多。别处凉粉的淀粉与水的比例为六—八比一，应县凉粉的淀粉与水的比例为十比一。故比别处的凉粉软。又因应县大部分为黄土地，同样品种长出的马铃薯比别处的质量好，故淀粉比别处的淀粉质量高。所以做出的凉粉虽软，但又顽又筋，因此叫做软、顽、筋。出售前一直浸泡在凉水里，啥时吃啥时才捞出来打在碗里。二是切工精细。有的是用刀切成细丝，有的是用专用的凉粉擦子擦成细条，不管怎切怎擦，总是条丝虽细，粘而不断，一根是一根，打够①上调料后，根根都沾料，故入口味浓郁，吃时满嘴香。三是调料制作精美。咸盐、酱油、醋、味精、芥末、葱、蒜、香菜等，作料齐备，各味俱全。尤其是用当地出产的胡麻油炸了花椒、大料、辣椒等佐料去渣滓后留下的专用辣油往凉粉里一调，就香味四溢了。据说这辣油制作各家有各家的诀窍。添加的佐料各有不同，所以尽管风味大体相似，但又不尽相同。应县凉粉确实太好了，游子回家探亲，外地人到应县作客，千万不要忘了吃了一碗，品尝品尝。
现在应县的凉粉摊子，不少开成了凉粉店，户外的摊点也还不少，较有名气的有萧四凉粉、毛眼凉粉、常有金凉粉。不过人人都在改进做法，各个摊点的味道也不一样，各有特色。有不少人还把凉粉店开到了外地，越开越大。应县凉粉店遍布全国，可出名了。朋友，你要到应县旅游，除了观瞻应县木塔，可一定要喝喝应县凉粉，不然，你会后悔的，不少游客，走时还要给家里人带一些，你也别忘了。