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过桥鳝

  • 过桥鳝是江苏省无锡市江阴市的特色美食。江阴过桥鳝是以江阴水产品黄鳝为原料烹制出来的鳝鱼菜。其为历代的江阴名菜之一,至今有二三百年的历史。

    过桥鳝

    过桥鳝的图片

    江阴地处江尾海头,水产品丰富。苏锡菜又以烹制鳝鱼菜肴见长,这道“过桥鳝”便极有特点。相传,此菜为清乾隆年间江阴知县蔡澍的家厨所创,距今已有二三百年的历史。

      过桥鳝的做法:      将黄鳝宰杀后去骨,洗净,擦干,使其成为鳝片(背)。将鳝片平摊于砧板上,划斜十字刀花成斜形大块。然后,将成大块的鳝片置于盆内,加入适量的黄酒,酱油,葱姜腌渍30分钟后,沥去汁水待用。将砂锅上火,加油,待烧至八成热时投入鳝段,卷曲时捞起,待油温升高后再复炸。如此反复地炸上几次,待溢出香味,表面结壳时沥油。炒锅再上火,加上熟油50克,投入葱段,姜片,蒜泥,待炸黄后捞出,下冬笋煸炒,放入鳝,加高汤,白糖,酱油烧沸,移至小火焖酥,再转旺火收汁,淋少许麻油后起锅,装盆。上桌前,在其表面撒上些白胡椒粉,则味更香,更鲜。   “过桥鳝”,观之如同一座座小型的拱桥,寓意着步步高升、飞黄腾达;入口醇香鲜酥,咸甜相融,堪称是一道色、香、味、 形、意、养俱佳的菜肴,让人赞不绝口。

    过桥 刀鱼面 顾山烧饼

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