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张集硬面馍

  • 张集硬面馍是河南省平顶山市叶县洪庄杨乡张集村的特色小吃。张集硬面馍的特色在于手工和面,采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法,蒸出来的硬面馍底焦面嫩、手感硬、口感酥、麦香纯正、入口香甜,长期存放不霉不裂。

    张集硬面馍

    张集硬面馍的图片

    张集硬面馍产于河南省平顶山市叶县(“叶公好龙”典故由来的县)洪庄杨乡张集村。始于清朝乾隆年间,由民间传入宫廷被封为“龙卷馍”。传承数百年,历经兴替,上世纪九十年代前期(1993年),经张集村几位前辈重操旧业,加以改良,并由子孙后代承继下来,新工艺至今已近二十年历史。

      在叶县洪庄杨乡张集村,一直都有春节前制作加工硬面馍的传统。每年腊八后,这个沙河边的小村庄便热闹起来,大批买家开车会聚这里,抢购硬面馍。常常会出现硬面馍还在锅里,就有人排起队等着硬面馍出锅的情景,这种情况一直持续到除夕。   现在张集村大大小小制作加工硬面馍的农户有20多家,有的到春节前才做,有的常年都制作,都是传统手艺。张集村制作硬面馍工艺水平相对比较均衡,但最知名的有三家,分别为:张国强家硬面馍、张先计家硬面馍、张更新家硬面馍。   张集硬面馍的特色在于手工和面、不添加任何食品添加剂,采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法,蒸出来的硬面馍底焦面嫩、手感硬、口感酥、麦香纯正、入口香甜,长期存放不霉不裂。畅销叶县及平顶山周边县区,远销郑州、开封等地,并被当做礼品送到新加坡,马来西亚,澳大利亚等华人区国家。

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