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郝家排骨

  • 郝家排骨是河北省石家庄市正定县的特色美食。正定郝家排骨是选用新鲜排骨,搭配各种天然中草料及特殊煮制工艺制作而成,其风味独特,肉质爽滑,实属人间美味,让人回味悠长,至今已秘传五代,现任掌门人郝金贵先生。

    郝家排骨

    郝家排骨的图片

    说到郝家排骨估计都知道,别管吃没吃过的,至少名头在外,很多人慕名开车跑到正定去吃,市里也开了不少店,但我要告诉您市里的全是冒牌的,正宗的郝家排骨只有三家店,一家是在正定南门仿古一条街上,一家是在107国道靠近外环那(这店特小),还有就是最新开业的这家总店。

    虽然吃过排骨的人不少,但有几个能说出排骨的历史呢?估计没几个,今天咱们就来念叨念叨。郝老爷子从1946年还没解放时就开始做起了排骨,那个年代饭馆少的可怜,能传承下来的更是凤毛麟角,想当年十里八乡的也都知道真定府有个郝家排骨做的很好,郝老爷子将手艺传给了儿子,儿子召集赋闲在家的姐姐也一起经营祖上留下来的生意,如今已经传到第三辈了,小老板叫郝凯,虽然年轻但骨子里透着机灵能干。这家新总店共有三层,彻底改变了原来四面露风小破店的历史。来这聚个会请个客啥的也不跌面儿。

    郝家排骨:45元/份,论份卖,不分大小,小排、大排、棒子骨都一个价,只是量上差别很大,小排就一小碗,大排和棒子骨都是一盆,最早只有小排,那会人们喜欢吃肉呀,后来加了大排,棒子骨是新加的,也迎合了现代人喜欢啃骨头的口味。别看一个排骨,哪块儿能用,哪块儿肉嫩没经验的人肯定不会选,肉不好炖出来的肉必然发柴发死,嚼完后会在嘴里剩一堆面不叽叽的东西;而且骨头上的肉一定是肥瘦相间的,都是瘦的不香,都是肥的又腻,搭配好了才够好吃。

    汤必须是老汤,那种经过岁月熬煮沉淀出来的味道才能永久地留存于唇齿和脑海间,至于其它的配料什么的老板笑而不谈。

    我们是在开业当天被请来吃排骨的,我们充分体会到了正定人民纯朴的个性,一盆盆的上呀,我们一盆盆地吃,大块儿地骨头啃完后在面前堆的像个小山似的,这时候赶紧让服务员上饼子和棒子面粥,饼子用的面是当年新磨的玉米面,黄澄澄的,底下一层硌碴,棒子面粥里舀上几勺排骨汤,咸牛牛的好喝极了!!(感谢同事海波提供的吃法,他家炖肉的汤都用来熬棒子面粥)吃饼子就咸菜,再来上一口粥,舒服的想骂人。每个吃饱喝足的人都不会空手回去,都会打包几份带回家接着吃。

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