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正定崩肝

  • 正定崩肝是河北省石家庄市正定县的特产。正定“崩肝”做法独特,选取优质黄牛肝,经过高温蒸煮等十几道工序,色泽酱红,条索细匀,入口鲜香,耐嚼细品,回味无穷,实为佐酒,下餐之佳品。

    正定崩肝

    正定崩肝的图片

    据传唐明皇初年,郭子仪带回兵驻防真定(今正定)。一天,晚饭将熟,一锅生炖牛肝热气腾腾,忽然探马有报,城西擅马口发现敌情。郭子仪弃饭披卦上马,率众将士倾巢出动。三个时辰后,凯旋而归,揭锅查看,一锅牛肝自然煨干,然而不糊不焦,色泽金黄,入口品尝松脆清香。西域名厨马师傅得以启示,将鲜牛或羊肝切丝用香油炒、蒸,又以葱、蒜、生姜,外加丁香、八角、茴香等,制成“美味崩肝”,流传后世。崩肝的功效:“牛肝有养血,补肝,明目,治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。”

    正定“崩肝”做法独特,选取优质黄牛肝,经过高温蒸煮等十几道工序,色泽酱红,入口鲜香。长期以来,“崩肝”一直以家庭作坊生产为主,主要是现卖现做。因此,“崩肝”虽好,名声却不大1998年,正定县德山回民熟肉制品厂成立,并成功地将真空包装引入到“崩肝”中,使“崩肝”能运输到外地。

    德山回民熟肉制品厂生产的“胜两河”牌崩肝系产于全国历史文化名城正定,崩肝实为古城正定一绝,系地方名吃,历史悠久,上溯明清,胜两河崩肝采用众家之长,取用优质黄牛肝,经高温蒸煮等十几道工序,严格操作,复杂精细,产品色泽酱红,条索细匀,入口鲜香,耐嚼细品,回味无穷,实为佐酒,下餐之佳品。 牛肝制作,先煮,再切、再炸、再卤、再抄,外观和颜色很像菌类,口感特别筋道。

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