封开杏花鸡
封开杏花鸡是广东省肇庆市封开县的特产。封开杏花鸡是广东省的三大名鸡之一,具有三黄(咀黄、毛黄、脚黄),三细(头细、脚细、颈细),两短(颈短、身躯短)的特点,以其肌肉丰满、皮薄肉嫩、皮下及肌间脂肪分布均匀而驰名。尤其适宜制作白切鸡,鸡味浓郁。
封开杏花鸡的图片
封开杏花鸡，产于封开杏花[6]、渔涝、莲都一带，其种优之外，主要是由于当地农民将其放养于溪边竹林下，或山上松树下，常以野草虫蚁喂食，因此它有三大特点：两细、三黄、两短，即：头细、骨细；嘴黄、毛黄、脚黄；身短、颈短。
杏花鸡因主产地在广东省封开县杏花，建国后易名杏花乡因而得名，当地又称"米仔鸡"。它具有早熟、易肥、皮下和肌间脂肪分布均匀、骨细皮溥、肌纤维纫嫩等特点。属小型肉用优质鸡种，是中国活鸡出口经济价值较高的名产鸡之一。杏花鸡主要分布在广东省封开县内，年饲养量达100万只以上。省内的怀集、德庆、郁南、新兴、肇庆、佛山、广州等地也都有饲养。近年江苏、北京等地也曾引种饲养。 封开杏花鸡[8]，结构匀称，被毛紧凑，前躯窄，后躯宽。其体型特征可概括为"两细"(头细、脚细），"三黄''、"三短"(颈短、体躯短、脚短）。雏鸡以"王黄"为主，全身绒羽淡黄色。公鸡头大，冠大直立，冠、耳叶及肉垂鲜红色。虹彩橙黄色。羽毛黄色略带金红色，主冀羽和尾羽有黑色。脚黄色。母鸡头小，喙短而黄。单冠，冠、耳叶及肉垂红色。虹彩橙黄色。体羽黄色或浅黄色，颈基部羽多有黑斑点（称"芝麻点")，形似项链。主、副冀羽的内侧多呈黑色，尾羽多数有几根黑羽。 杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以白切最佳，因为杏花白切鸡，是将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的，所以皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。市面价约20多元一斤。 杏花鸡，可通过白切、豉油、盐局、手斯、烧、焖、炒、蒸、炖、煲等烹饪方法制作成各式美味佳肴，也可做全鸡宴，其中“白切鸡”最能反映出杏花鸡的特有鲜滑美味。