瑞金肉丸是江西省赣州市瑞金市的特色美食。肉丸是瑞金人待客酒席（俗称“东道”）上的主菜，用料精、制作细，技术要求高。

瑞金肉丸的图片

凡到过瑞金作客的外地人，无不津津乐道这里的肉丸别有风味，令人食之不厌。当地人更不消说喜欢这道菜，而且往往以其色香味论厨师手艺高下。

  瑞金肉丸，有全精肉丸、羹子肉丸、饭包肉丸数种，用料不一，各擅其胜。其中最具地方特色的便是全精肉丸。它以槽头肉或腰板肉（均为猪肉，取其肥而不腻、爽牙）、鸡蛋、薯粉为主料，分别剁、剐、调烂并充分揉搓后，用汤匙间成丸状，放在蒸茏中蒸熟。吃时沾点配有胡椒末的酱油，味道鲜美香脆。

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