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温州猪脏粉

  • 温州猪脏粉是浙江省温州市的特色美食。猪脏粉清香扑鼻,鲜美无比,猪肠酥烂软糯,猪血嫩滑可口,粉干细嫩滑腻,尤其热汤特别鲜美。温州猪脏粉不但在国内闻名遐迎,还香飘世界,如今美国唐人街、法国巴黎三区、西班牙马德里华人聚居区,都能品尝到温州猪脏粉。

    温州猪脏粉

    温州猪脏粉的图片

    猪脏粉,温州人像来很喜欢,像小编是从小吃到大,怎么吃也吃不腻的!但追求由来,不得而知,只晓得处于市井。

    一碗猪脏粉由猪大肠,小肠,鸭血,粗粉干,大蒜叶等组成,上桌非常快,因为猪肠和血都在一个很大的锅里炖着,粗粉干也是事先用温水泡过的, 下锅只要30秒左右就可以出锅了,再放上血,大肠或小肠,然后放点大蒜叶,最后浇上汤炖了一天时间的高汤,再根据个人喜好,放点豆瓣酱或者辣椒酱,一碗美 味的猪脏粉就呈现在你面前了。通常温州人喜欢拿猪脏粉当作早餐或者夜宵,特别是在寒冷的冬天,来一碗热腾腾的猪脏粉下肚,满满的幸福感油然而生!

    说起猪脏粉店,不得不提的就是这家有着二十多年历史的猪脏粉老店:锦泓老字号猪脏粉。古韵的牌匾、装潢,传统的器具、灶台,美丽的青花瓷碗,不得不感叹,这么多年,一直未变!那传统的美味,只有在夜幕降临时才会出现,一直到凌晨天亮,人声鼎沸!

    温州猪脏粉的做法:

    制作原料

    主料: 猪血1块 卤肥肠1根 粗条米粉

    辅料: 生姜 水

    调料: 黄酒 生抽 鸡精

    制作步骤

    第一步:将猪大肠内外洗净,剥去肥膘,切长段。大火烧开沸水,放入大肠焯水,过凉水清洗。锅里重新加入水,没过大肠;放入少许盐、1汤匙生抽、2汤匙黄豆酱、2汤匙黄酒、1汤匙白糖、一撮姜末、3-5片香叶、1个八角、一把葱白一起放入,大火煮开后转文火煮一个小时左右,待香气四散,放置一旁待凉。(用高压锅也行,出大气转中火哧15分钟),取出稍凉切成小圈。

    第二步:将米粉用温水泡30分钟到1个小时,以米粉泡软可以随意搓团为准,但不可泡得太烂,然后将泡好的米粉捞出,沥干水份备用。 3、卤肥肠,将肥肠连汤倒进锅,放两片生姜,再加水、黄酒、生抽、放入蒜根部分,盖上锅盖煮一会儿。

    第三步:猪血切片,过沸水除腥后倒入煮大肠的汤料中。将汤汁中的八角、香叶、大蒜叶等拣去,放入切成小圈的大肠,重新烧滚。再放入1汤匙鸡精、一把大蒜叶或者葱花,汤头就做好了。将泡好的米粉放入笊篱里,将笊篱放入滚水里烫一分钟即捞出,装入碗里。

    第四步:将煮好的猪大肠、猪血连同汤汁一起浇入碗内,根据个人口味可加入辣酱、醋、少许的熟猪油;即成为一碗喷香的猪脏粉!

    小贴士

    做温州猪脏粉,一定要选用比较粗的米粉,泡软后吃起来才会非常溜滑。还有一定要用黄豆酱而不是豆瓣酱;这样才是地道的温州味道。

    温州好吃猪脏粉店Top10:

    ①锦泓老字号:人民路天上人间旁 

    ②天雷巷 

    ③蛟翔巷 

    ④老仓桥:仓桥街199号 

    ⑤老仓桥:南浦路540号 

    ⑥老仓桥:荷花公寓1幢106号 

    ⑦老仓桥:西城路46号 

    ⑧津粉世家:东明路 

    ⑨三牌坊:小高桥97号 

    ⑩雪苗

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