喜洲粑粑
喜洲粑粑是云南省大理白族自治州大理市喜洲镇的特色小吃。大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，以喜洲白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。
喜洲粑粑的图片
喜洲这个白族聚居的洱海边的乡镇，已有两千余年的历史。喜洲百姓崇文重商，当地民间有“二甲进士七八十，举人贡生数不清”的说法，唐宋时期，喜洲商人的足迹就已到达中亚、欧洲、东南亚等地。民国时期，喜洲为云南最繁华的城镇之一，被誉为“小上海”。著名作家老舍写于1942年的《滇行短记》盛赞喜洲：“喜洲镇却是个奇迹，我想不起，在国内什么偏僻的地方，见过这么体面的市镇……山水之间有这样一个市镇，真是世外桃源啊！”
大理市喜洲古镇出产的一种用面粉制成，带陷，上下两层同时火烤而成的饼，被当地人成为破酥粑粑。因有喜洲人首创而冠名为“喜洲破酥粑粑”，简称“喜洲粑粑”。
喜洲破酥粑粑起初由杨氏家族的白族民间面点艺人曾祖母杨 制作，传至祖父杨复兴（小名大苟），继承上代的制作工艺，到清朝光绪年间，祖父杨复兴受前人工艺的启示，首创了用炉底炉盖烤制粑粑的技术，这一工艺技术，使白族的烤饼技术了长跃发展。他烤制的“破酥粑粑”口感独特，闻名遐迩，经久不衰，成了绝技。其中有一种牛舌状破酥当时被本地人称之为“大苟牛舌破酥”最受欢迎，至今，人们一提及“大苟破酥”仍津津乐道，赞不绝口。喜洲志上有记载，这就是“大苟破酥粑粑”的由来。
小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量上碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味；加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。 大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的方便食品，倍受人们的欢迎，同时，也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。
喜洲粑粑的做法：
材料：
面粉1000克，老面300克(以12个计量)，芝麻300克，红糖200克，食碱2克，菜籽油50克。
制作方法：
1.胡麻用锅焙香，与红糖拌为一体，捣成茸做馅。面粉、水、老面混合为半酵面，揉匀静置。
2.面团下碱揉匀，下剂子，压扁包入胡麻糖馅，压成粑粑形。
3.平锅上火，烧热后抹上菜籽油，下入粑粑，中火烙至硬皮，转小火烤至成熟即成。
制作要领：
1.焙制芝麻时一定要用小火；
2.面团下碱后一定要揉匀。
喜洲粑粑哪家好吃：
1、德生和喜洲破酥粑粑
地 址：大理白族自治州大理市喜洲镇喜洲办事处四方街西南角(近严家旧院)
2、喜洲老字号粑粑
联系人：杨顺宝，电话15969086692，
地址：云南大理喜洲四方街内
3、复兴破酥粑粑
店面地址为：喜洲镇四方街九号