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湖州大馄饨

  • 湖州大馄饨是浙江省湖州市的特色小吃。湖州大馄饨以猪腿肉、笋衣、芝麻、葱末、白糖、味精、芝麻油、绍酒、精盐等配制成馅。馄饨煮熟后,放入肉骨汤中,撒以葱末、蛋皮丝而成。皮薄馅多,汤鲜味美。

    湖州大馄饨

    湖州大馄饨的图片

    湖州鱼米之乡、丝绸之府。自古人文荟萃,富甲东南。湖州大馄饨是当地的名小吃。据清咸丰举人江日恢所著《湖雅》卷八记载,湖州:“饼饵之属:饨、角黍、馄饨等等”,湖州大馄饨个大、馅多、汤鲜,闻名湖州。国民政府时期蒋介石携夫人宋氏来湖,宋美龄独爱湖州馄饨。它以猪腿肉、笋衣、芝麻、葱末、白糖、味精、芝麻油、绍酒、精盐等配制成馅。馄饨煮熟后,放入肉骨汤中,撒以葱末、蛋皮丝而成。皮薄馅多,汤鲜味美。

    恒和堂大馄饨是湖州大馄饨的一道名吃。其中“私房松露馄饨”以用料之精著称,精选金华两头乌精致猪腿肉,云南黑松露为主料。松露是一种蕈类的总称,食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,且无法人工培育,产量稀少,因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴。而稀有的黑松露更有“黑黄金”之称,将之融入湖州名小吃大馄饨中,可谓独具匠心,“私房松露馄饨”借助黑松露独有的香味与味道,同时因为松露本身具有调鲜的作用,馄饨馅中已无需加入味精,如此美味,定能牢牢锁住食客们的味蕾。

    湖州大馄饨的做法:

    材料:

    精面粉500克,猪腿肉700克,猪骨500克,笋衣15克,蛋皮丝25克,葱末50克,料酒、精盐各25克,酱油、熟猪油各100克,白糖、芝麻各5克,味精7克,芝麻油250克。

    做法:

    1.将猪肉去筋膜洗净,用刀剁成粗粒,加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。

    2.面粉制成100张馄饨面皮,逐张包入肉馅,包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。

    3.肉骨熬成清汤2000克,加入酱油、熟猪油,分成10碗汤料。

    4.锅置旺火上,加水4000克烧沸,放入馄饨,用煮约5分钟,待馄饨浮起,保持水微沸煮至熟透捞出,放入汤料碗内,撒上葱末、蛋皮丝即成。

    湖州大馄饨哪家好吃:

    施史馄饨 

    金凤师傅馄饨 

    千里香馄饨 

    曹志馄饨

    白鱼潭路善练辣油馄饨

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