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临海麦虾

  • 临海麦虾是浙江省台州市临海市的特色小吃。临海麦虾其味鲜美,其香醇厚,其状独特,其色纯正,撩人胃口,既迎合了现代人的口味和营养观,又满足传统怀旧的心理需求,成为传统小吃的新品而风靡江南。

    临海麦虾

    临海麦虾的图片

    麦虾是最具代表性的临海小吃,也是很有“欺骗性”的一种小吃。“麦虾”不是什么虾,是一种面食,很多不了解的人都会被这个名字所“欺骗”。麦虾是将麦粉搅拌成粉浆,然后用菜刀或筷子,将粉浆一刀一刀“割”下,故临海人称之为“割”麦虾,割下的粉浆不是细长如柳条,而是一小坨一小坨,状如弯曲大虾,故称为麦虾。

    临海麦虾的历史由来:

    临海的麦虾是道颇有历史的美食,据传,在旧社会,麦虾是穷人吃的东西,把面粉加水调成浆糊状,买不起菜刀,就拿筷子将浆糊削成一条一条下锅,倒点萝卜、瓜藤下去拌一下就可以食用了,出锅后一小坨一小坨,状如弯曲大虾,因此得名麦虾。味道自然没有如今的好。如今这看似不起眼的一碗麦虾,做工之精细,用料之丰富,不亚于做一份高档的菜肴了。

    临海麦虾的制作流程:

    将麦粉加入清水,打上鸡蛋,搅拌成粉浆。不过这粉浆也有讲究,以筷子插入其中而不倒为准,徐徐注入少量的水,刚好淹没粉浆,谓之“养浆”。把萝卜、笋丝、香菇、肉丝一一下锅炒香,入水烧开后,左手稳端粉浆海碗,右手持菜刀或筷子,沿着碗口一刀一刀将粉浆“割”下锅。入锅后的粉条沸水里滚上一滚,顿时化为不似面条又不似粉疙瘩的白条条,其状如虾,也就是“麦虾”。盖上锅盖煮上几分钟,待麦虾熟透了,再依据口味加些虾、蛏、蛤蜊、荷包蛋作调料,最后再加入少许酱油、味精、葱和大蒜,再盛到碗里就可以上桌食用了。

    临海麦虾的做法:

    做法一:

    临海麦虾烹饪方法:一斤面粉、一只鸡蛋、一匙菜油、一匙盐,加适量水,放入大碗内调成面粉糊浆备用。旺火起油锅,放入白萝卜丝炒,再放入卤牛肉丝、香菇、黄酒,尔后加入高汤,猛火烧开,用菜刀沿大碗口将面粉糊浆切成一条条面状下锅,大火烧开放入适量盐(亦可再加虾、蛏、蛤蜊、油煎蛋等),烧熟后加少许酱油、味精、葱或大蒜叶,起锅盛入碗中。其口味特点:清香鲜美。

    做法二:

    在椒江,麦虾也有其独特的做法。主要成分是海虾、蛤蜊、荷包蛋、肉丝、香菇等,一般比较专业的厨师在做麦虾的时候,需要准备两只锅子,一只锅开煮面疙瘩,另外一只锅就专烩海陆仙珍。当一只锅里的水烧开,厨师需要用筷子把生面疙瘩拨进锅里,这需要一定技巧,弄得不好的话,面疙瘩会变成面坨。在另一只锅里,那些配料也要及时准备好,再加上一个油汪汪、香喷喷的荷包蛋。

    最后,就是将两只锅里的材料巧妙地混合在一起,一碗麦虾面就算做成了。

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