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仰韶柿饼

  • 仰韶柿饼是河南省三门峡市渑池县的特产。仰韶柿饼,外白如霜,内红似糖,营养丰富,软甜可口,饼仁拉开呈半透明丝状,吃起来软而不滞,甜而不腻,别具风味。仰韶柿饼获地理标志保护产品。

    仰韶柿饼

    仰韶柿饼的图片

    仰韶柿饼,又称牛心柿饼,河南省渑池县特产。仰韶柿饼是由牛心柿制成的。据《渑池县志》记载,渑池县牛心柿已有2000年的栽培历史,其柿饼早在汉代曾作为贡品进奉朝廷,称之为“贡饼”。

      仰韶柿子主产地段村乡、南村、等乡镇位于渑池县北部山区、秦岭东余脉,海拨600~2000米之间,属温带大陆性季风型气候,年日平均气温12.4℃,年均降水量656.9毫米,且降水主要集中在夏秋季,年平均日照时数2257.4h,有效积温为4046.4℃,无霜期216天,气候温和,中心生产区域海拔较高,光照充足,太阳辐射量大,且气候凉爽,昼夜温差大,柿子产地为红粘褐土土层,中性偏酸,非常适合柿子的生长,得天独厚的自然因素造就了柿子的优良品质,加上当地讲究的加工工艺和捂制时使用的特制陶瓷,造就了仰韶柿饼的独特风味。   仰韶柿饼,外白如霜,内红似糖,营养丰富,软甜可口,饼仁拉开呈半透明丝状,吃起来软而不滞,甜而不腻,别具风味;该柿饼甜度大、纤维少、质地软,将其放在冷水中搅拌,能化成糖浆。仰韶柿饼含糖量高,富含维生素。总糖含量≥55%,总酸≤6%,每百克含维生素C≥50毫克。经常食用可健胃润肠,止血解毒,降低血压,具有很好的营养保健作用。   目前全县仰韶柿饼年销售量超过500万公斤,年创收近亿元。2008年仰韶柿饼又顺利通过了农业部无公害农产品认证,产品畅销省内外,出口韩国、日本、新加坡等地,颇受消费者欢迎。   根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对仰韶柿饼地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,自2011年9月19日起批准仰韶柿饼为地理标志保护产品,由各地质检机构实施保护。   (一)产地范围。   仰韶柿饼产地范围为河南省渑池县段村乡、南村乡、城关镇、张村镇、英豪镇、洪阳镇、天池镇、仰韶乡、陈村乡、仁村乡、果园乡、坡头乡12个乡镇现辖行政区域。   (二)专用标志使用。   仰韶柿饼产地范围内的生产者,可向河南省渑池县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经河南省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。仰韶柿饼的法定检测机构由河南省质量技术监督局负责指定。   (三)质量技术要求   (一)品种。 牛心柿。 (二)立地条件。 土壤质地为沙壤土或轻粘土,土层厚度≥60cm,有机质含量≥1.5%,土壤pH值6.5至7.5。 (三)栽培管理。 1、育苗:以君迁子为砧木进行嫁接育苗。 2、定植:在春季3至4月间进行栽植,栽植密度≤660株∕hm。 3、肥水管理:每年每公顷施用有机肥≥15吨。 4、环境、安全要求:农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。 (四)采收。 9月下旬至10月中旬果皮底色变为橙黄色后开始采收。 (五)加工。 1、加工工艺流程:鲜柿→清洗→削皮→晾晒→揉捏整形→定型捂霜。 2、加工要点: (1)清洗削皮:用机械或手工削皮,保持果肉光洁平滑。 (2)晾晒:采用挂晒或摊晒,摊晒时萼盘朝下,摊晒在竹制晒垫,晒垫应距地面60cm以上,晾晒10至12天,进行第一次翻动,以后每隔3至5天翻动一次,晒至水分含量55%至60%时,即可停晒。 (3)揉捏整形:晒制过程中,每隔2至3天,揉捏一遍。共揉捏3遍。 (4)定型捂霜:将凉制后的柿饼装在当地土制的陶罐、缸等容器中,放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将缸满,然后封缸,每隔2至3天,移出晾至10至12小时,使其表面出现白霜即可。 (六)质量特色。 1、感官特色:外白如霜,柿饼拉开呈橙红色半透明状,软而不滞,甜而不腻。 2、理化指标: 项目 指标 水份/(g∕100g) 25-30 总酸/(g/L) ≤ 6 总糖/(以转化糖计)≥ 50 单饼重(g)≥ 35 3、安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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