随州春卷
随州春卷是湖北省随州市的特产。随州春卷外脆内软，清香可口。此菜如在春季制作，野菜必选荠菜，一起拌成馅制作“春卷”，又叫“随州菜饼”是一道有名的湖北风味菜肴。
随州春卷的图片
春卷在我国有着悠久的历史，也有地方称为“春饼”，是我国著名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜，春卷是九道主要点心之一。可见其名气之大。
据传在东晋时代就有了春卷，当时称之为“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”
宋朝时候，春盘、五辛盘演变为春饼。到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷，并逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。
我国地大物博，各地的饮食做法各有不同。春卷在各地食谱中的制作方法也是大同小异。但是，在春节期间吃炸春卷，是我国大部分地区的饮食习俗。
“包卷”是随州人自己的叫法，外地人叫随州春卷。是民间待客必定要做的一道菜。主要是“卷”和“煎”，也不觉得希奇。可待菜端上桌，那诱人的金黄外表下隐约透出青白相间的色彩，让人垂涎三尺。便迫不及待地夹菜入口。在表皮的一声脆响之后，满口充溢着鲜美的滋味。说起这道菜，菜馅用的是随州当地产的一种“泡泡青”、野荠菜、豆腐、藕丁、猪肉等配菜。成就“卷煎” 外焦内软、金黄透亮特色的主要原因，来自用作卷菜馅的材料。这材料不能用一般的面皮替代，必须采用从黄豆中提炼出来的“豆油皮”，因为“豆油皮”虽薄如锦帛却异常柔韧，而且又具有不粘锅的特性，油煎后色彩诱人，口感极佳。
随州春卷的做法：
原料：豆油3张、野菜、肉末、鸡蛋等
制法：将鸡蛋炒成丁，和已切成丁的葱、姜、肉末、野菜放锅内煸炒，加盐、胡椒、味精调成馅心起锅；豆油切成二寸见方的块，包入制好的馅心，使其成为火柴盒大小的卷状，放入锅中煎成两面金黄，起锅装盘即成。