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藏餐

  • 藏餐是西藏自治区拉萨市的特色美食。藏餐是西藏菜的统称,用料广泛,独具特色。具有代表性的是烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等。饮食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品,调料多辣、酸,重用香料,常用烤、炸、煎、煮等法。

    藏餐

    藏餐的图片

    藏餐筵席也主要以松茸烧藏鸡、手掌参炖藏鸡、虫草炖鸭、烤藏香猪、青岗菌烧藏香猪及蕨麻米饭、灌汤包子、荞麦烧饼、手抓羊肉、土制血肠、土巴(藏式腊八粥)、风干牦牛肉、酸奶、奶茶、奶酪等食品组成,营养丰富,口感鲜美,质朴无华,饱含地方习尚。

    藏餐的主要原料:

    藏餐的主要原料有糌粑、酥油茶、牛羊肉、青稞酒、茶叶和不同品种的奶制品。

    糌粑是藏族的主食,其原料为青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑营养丰富、味香耐饥、携带方便且易于保存。一般分为“乃糌”(青稞糌粑)、“散细”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散玛”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四种。

    酥油是从牛奶中提炼出来的。将奶汁倒入搅拌木桶或专用的陶器里,上下或左右用力搅拌数百次,使油水分离,上面浮出的一层淡黄色的脂肪就是酥油。之后用皮口袋包起来,或者家用,或者售出。《青海特产风味指南》中指出:“酥油的脂肪含量高达80%-90%,并含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人体中所产热量可达4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饥。”而藏区人民因为地处高原,气候寒冷,这种高热量的食物正好可以增强抵抗低温的能力。酥油提炼出来之后与砖茶一起熬制,就可打出酽酽的酥油茶。

    牛羊肉是藏式肴馔中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉为主,而羊肉大多是绵羊肉。牦牛肉肉色鲜红,肉质细嫩,味美可口,低脂肪,高蛋白。人们常说的风干肉,指的是风干牛羊肉。随着时代的发展、生活水平的提高和人们口味变化的需求,风干肉的种类越来越多,在制作时放进各种调料。除了各家自制外,不少食品公司也纷纷制作风味各异的风干肉。

    青稞酒是藏族同胞的日常饮品,不仅用来招待客人,家人平时也经常喝,他们出门时要用羊的膀胱或皮囊装满酒,揣在怀里以备不时之需,走在路上即可解渴,又可用来和糌粑,用以解饿。

    饮茶也如用餐一样,讲究先长后幼、先宾后主。藏族有句谚语:“是仇人也不要只倒一杯茶”,说明忌讳客人只喝一杯茶。饮茶时不能太急、太快,不能一饮到底,要先轻轻地吹开茶上的浮油,分饮数次,绝对不能发出“呼呼”的声响。喝完茶后,碗底要留一点儿茶,表示礼貌。

    藏餐的制作:

    藏餐的制作方法有很多种,如煮、烤、蒸、炒、炖等。较为独特的食品有:“夏卜钦”(生肉酱),选用无油牛肉(比如牦牛后腿上的肉,没有脂肪为佳)为原料,将其剁成酱拌上辣椒酱,放入少许花椒、盐水及野蒜末,味道鲜美。

    藏餐哪家好吃:

    1、藏餐首先是要干净卫生,再就是味道要好,再下来就是要价格合理。给你推荐一个比较好的地方价格也很公道,在拉萨市东郊也就是雅鲁藏布大酒店的对面那块,也就是玉峰宾馆的东面往前走几十米。有个偏蓝颜色牌子的藏餐馆,还算大,里面是木制的凳子和桌子,凳子和桌子较高,名字我忘了。那里一般人很多,你到了就会知道的,味道很好可以带朋友或者自己去品尝。

     

    2、藏家宴,位于团结新村东区75号。

    (色拉路17号盛源酒店附近)

    藏餐很正宗,清一色的藏族服务员。藏式风格装修,比较上档次。

    吃完饭可以在茶园的树荫下打打牌,聊聊天。我前天刚吃过,打了一下午三国杀。

     

    3、有位于巴廓南街的玛吉阿玛。

    但是想吃到地地道道的藏餐,还是要去名不见经传的小餐馆。如:丹杰林路的 泽缀茶馆。。还有藏医院路的光明维色茶馆。。藏面和咖喱饭都很好吃。。还有很多。

    湟源马牙蚕豆 藏酒

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