易门豆豉
易门豆豉是云南省玉溪市易门县的特产。豆豉是易门特产，以色、香、味俱佳名扬全省。
易门豆豉的图片
易门县地处滇中高原，气候温和，生态环境优异，有益黄豆生长，种植黄豆未到成熟，就提前采摘，用手工剥出青豆米加工成豆豉，具有爽口开胃，咸辣适中，同时还是做菜的最佳调料。易门豆豉历史悠久，工艺独特，早在清康熙年间，就已成为朝庭贡品。
易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，特别以青豆水豆豉最受欢迎。辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹调鱼肉，更是别有风味。 易门青豆豉的特点是“青”，必须选取七八成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜制作，才能使豆豉清香鲜嫩。制作青豆豉，在每年七八月间。那时，大豆青株割回家来，晚饭后，三家五户，在街头巷尾团团围坐，男女老少，亲朋邻里，乘夜剥豆，以不失鲜。 易门豆致以用大龙泉、小龙泉、石莲寺、双龙潭等泉水制作的最为上乘，但过去产量甚少，只是农家用以馈赠至亲好友。1956年成立了国营酱菜厂后，才有少量产品投放市场。近年来，由于农村生产形势好，青豆原料供应充足，又扩大了加工网点，使产量大增，1982年供应市场的豆鼓已达30万斤。