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北相羊肉胡卜

  • 北相羊肉胡卜是山西省运城市盐湖区北相镇的特色小吃。北相羊肉胡卜,百年历史,久负盛名。将烙熟的白面薄饼切成丝条,加鲜羊肉汤煮成,再加香油、葱花、红辣椒面等调料,油而不腻,滋补身体,为当地群众性的名吃佳品。运城市北相镇人做的最好,故名。

    北相羊肉胡卜

    北相羊肉胡卜的图片

    “羊肉胡卜”不是羊肉和胡萝卜,这里的“胡卜”指的是一种死面饼子,是山西运城地区的久负盛名的特色小吃,尤以北相镇的最为著名,故称“北相羊肉胡卜”,距今100多年历史。它的做法是:把烙熟的白面薄饼切成丝条状,加鲜羊肉汤煮烩,再调以香油、葱花、辣椒等调料。吃起来清爽可口,油而不腻,极富营养,因而远近闻名,是运城人一年四季离不了的美味。 

    北相羊肉胡卜的做法: 

    制作羊肉胡卜,最关键的是羊汤,羊汤的鲜美取决于羊肉的选择。运城人熬制羊汤一般是选30斤左右的羊肉,这样重量的羊肉鲜嫩,熬好的汤香味醇厚。熬汤时要注意大火烧滚,小火焖至羊肉熟烂,瘦而不柴,肥而不腻,老少皆宜。

    第二关键是死面饼,即不加发酵粉制成的饼。死面和好后,擀成薄片,刷一层是食用油或猪油,刷油的目的是让饼起到分层的作用,饼子煮到羊汤里能吸收羊汤的鲜味。

    第三制作羊肉胡卜,先用油爆香锅,再放入熟羊肉,这里的油必须是羊絮油,即羊脖子地方的油。

    第四,调料中所用的食盐必须是土生土长的运城本地盐。

    第五,运城人嗜辣如命,辣椒油是必不可少的提味品。

    制作原材料:

    羊汤原材料:羊前腿肉300克、生姜3片、葱、花椒15粒。

    胡卜(面饼子)原材料:面粉、温水。

    羊肉胡卜调味料:小葱2根、香菜1根、食盐、花椒粉、山西老陈醋、自制辣椒油。

    羊汤的熬煮过程:

    1.羊前腿肉用清水洗净,用刀分剁成大块。

    2.锅里放如足量冷水,放入羊腿肉,大火烧至水开表面飘起浮沫,把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用。

    3.处理好的羊肉放在电压力锅中。

    4.加入足量冷水没过羊肉,放入生姜片和葱,花椒粒放在香料罐内放入锅中。

    5.盖好锅盖,通电按“肉类”键“保压”20分钟,煮至羊肉熟烂。

    6.电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间,熬好的汤汁清澈不够浓白,此时,把羊肉连汤一起移到砂锅,继续煮至20分左右使汤汁浓白,羊肉汤就熬好了。

    熬制羊汤的时间可以用来作羊肉胡卜的另一种食材——胡卜,也就是“饼子”。

    胡卜(饼子)面团的和制过程:

    1.面粉300可放在和面盆中,分次倒入适量温水。

    2.用筷子把面粉和温水搅拌均匀,形成无干粉的湿性面絮。

    3.用手把面絮和成表面光滑的面团。

    4.小碗里准备少量冷水,右手除大拇指外的四指微曲,蘸取适量冷水。

    5.依旧四指微曲,在面团上反复扎几次。

    6.扎到面团吸收水分,变得光滑透亮起筋,盖一块湿布,放在一边饧制20分钟。

    胡卜(饼子)的制作与煎制:

    1.饧好的面团放在案板上。

    2.用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片。

    3.用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油。

    4.均匀的撒一层食盐。

    5.两只手握着面片的一端,一边向两边抻拉,一边把面片卷成长条状。

    6.长条状的面片扭成圆形面墩。

    7.用擀面杖把面墩擀成圆饼皮。

    8.平底锅放火上烧热,倒入少量食用油。

    9.做好的饼皮放入锅中,小火煎制。

    10.煎到一面金黄,翻面再煎另一面。

    11.煎到两面金黄,出锅。

    12.煎好的所有面饼。

    羊肉胡卜的煮烩过程:

    1.小葱的葱白和葱绿分开分切成末,香菜切成末。

    2.煎烙饼留下的底油里,放入葱白段爆香。

    3.煮熟的羊肉切成片状。

    4.羊肉放入锅中。

    5.舀入适量羊汤,没过羊肉表面。

    6.加入适量食盐。

    7.加入适量花椒粉。

    8.加入自制辣椒油,煮到锅里的汤汁烧开。

    9.烙好的饼切成如面条一般细的饼丝。

    10.饼丝放入锅中。

    11.撒入香菜和葱绿部分,稍微烩煮2~3分钟,即可出锅。

    12.出锅的羊肉胡卜。

    胡卜 羊肉 合楞子 解州羊肉泡馍

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