延边冷面
延边冷面是吉林省延边朝鲜族自治州的特色小吃。朝鲜族饮食最大特点之一就是强调“天人合一”，自古以来，朝鲜族人就有每年农历正月初四中午，全家聚在一起吃冷面的习俗。据说，在这一天吃面条，可以“长命百岁”，故冷面也被称作“长寿面”。
延边冷面的图片
在延边，做冷面的饭店有许多，现在市民经常去吃的包括金达莱冷面、中友大厦冷面、清香馆松花粉冷面、顺姬冷面、三千里冷面、宏源冷面，还有一些制作民餐时间较长的饭店，包括民族饭店冷面、河南饭店冷面、考世茂山庄冷面等。延边人吃冷面不分季节，以夏季较为集中，其他季节也不乏到饭店点冷面的顾客。点了冷面后，一般都会要一盘锅包肉，可能在外地人眼里，这样的搭配有些不伦不类，但在延边却成了一道风景线。如今，延边冷面在北京、上海、广州、长春等许多城市都可以吃到，延边人走到哪里，冷面馆就开到哪里。延边冷面已不单单是延边人喜爱的美食，已经成为一个延边的品牌，走向全国各地。
朝鲜族冷面起源于朝鲜半岛，在19世纪末传入中国，至今有近150年历史，是我国朝鲜族最具代表性的饮食。上世纪50年代初，从朝鲜迁来一位叫李石进的人，利用从父辈那里学到的手艺，18岁开始在延吉制作冷面。他是制作延边朝鲜族冷面，并将其作为商品出售的第一人。李石进到延边后，用荞麦粉、白面和土豆粉做冷面。冷面的制作技艺也经历了多次“革命”。上世纪70年代，经不断研究，又将延边特有的橡子粉、地瓜粉、苜蓿粉等加入，这样不但色泽新鲜，而且还有解毒、降低血脂和胆固醇、软化血管的作用，使面条具有耐煮、抗泡、不断条、不浑汤、口感细腻、光滑爽口的特点。
除面条外，冷面汤也发生了变化，原来只有牛肉汤、牛肉片、辣椒面、黄瓜丝、泡菜，后来增加了鸡肉丸汤、萝卜条、鸡蛋、香油、芝麻、松子仁、苹果等。上世纪70年代末，人们生活条件稍有改善，在饭店里常常有吃冷面前喝点酒的顾客。他们喝酒时，会把冷面上面的牛肉、丸子先吃掉，然后要求服务员再上一点。由此，饭店厨师研究出冷面帽来，专门提供给这样的顾客。上世纪90年代末，金达莱饭店又研发了松花粉冷面、无糖冷面，近几年还增添了拌冷面以及一碗68元的高级冷面。
2013年，延吉冷面荣获“中国十大面条”称号。在此，不得不提获评“中国十大面条名店”的延吉金达莱饭店。延吉金达莱餐饮有限公司董事长崔基玉是延边朝鲜族冷面的第三代传承人，目前已将延边朝鲜族冷面申报国家级非物质文化遗产。
延边冷面的做法：
食材：
主料：荞面约四成许、淀粉约六成许，
辅料：牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。
调料：辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
制作方法：
1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。
5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。
6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。