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乾县酸汤挂面

  • 乾县酸汤挂面是陕西省咸阳市乾县的特色小吃。乾州酸汤挂面讲究汪(油要多)、煎(汤要热)、稀(面要少),汤清亮溢香,百步可闻,入口油而不腻,下肚舒肠开胃,是庆贺佳节和招待宾客的美味佳。

    乾县酸汤挂面

    乾县酸汤挂面的图片

    乾县手工挂面”历史悠久,是现存挂面行业中不添加任何化学物质的纯手工制品。它用最少的配料,只有盐和水,但有着最繁琐的工艺,从和面到成品经历十几道工艺。乾县挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食。

      乾县挂面采用上乘精粉,加盐水和成面团,人工反复揉搓成长蛇状的大条,压在瓷缸内“回性”两晌,再将大条搓成小条,挂在竹竿搭成的面架上拉丝。面条徐徐附落,渐渐由粗变细,状若发丝,晾晒风干,落下大架放上案板切做八寸长短,用马莲草扎成小把,装箱保存,随吃随取。挂面手工做成,细、白、筋、光,面丝细匀,加上烹调时汤煎、油旺、醋酸,加之以嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎置汤中做"漂菜",色、香、味俱佳。   食用酸汤挂面时,先将挂面在锅中煮熟,用笊篱捞出后放入凉开水中冰过,以免粘连,再用筷子捞成小撮,在甑笆上滤净水浇酸汤食用。调制酸汤十分讲究,猪肉汤用姜末、盐、鸡精、醋、大油再次烹调,以大葱、大白菜叶、摊的极薄的鸡蛋饼切碎置汤中做漂菜,把汤烧的滚热浇之即可食用,俗称浇汤面。其汤清亮溢香,百步可闻,入口油而不腻,下肚舒肠开胃,食后不仅醒目提神,又可舒脾健胃,亦可解酒醒神,是庆贺佳节和招待宾客的美味佳肴。浇汤挂面讲究的是旺、煎、稀,即油旺、汤煎、面稀,因其一碗只有一筷头面,故又称其为“一口香”。由于仅吃面不喝汤,即有“吃三十碗才抬头”之说。

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