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子洲杂面

  • 子洲杂面是陕西省榆林市子洲县的特色小吃。将切好的细(宽)面下入开水锅中煮熟,捞出后加入羊肉汤、鸡丝汤、蛋汤、西红柿酱、素菜等即可食用,味道清香,营养丰富。

    子洲杂面

    子洲杂面的图片

    “薄如纸,细如线,放在锅里莲花转。”这是人们对子洲杂面的赞誉。每当人们喝着酸甜可口的汤,吃着杂面的时候,总想知道这一风味小吃的做法来源。其实,子洲这一独具特色的地方小吃,其主要原料就是小麦和豌豆。一般的做法是将小麦和豌豆按二比一的比例搅匀,加水浸透,磨成面粉即可。但这只不过是杂面的先头工序而已,要想成为小吃,且关键在于和面、擀面与调汤。

          杂面是不能用热水和的,只能用凉水或温水,和的时候一般都要先打成面穗,然后和成面团,且稍微要硬点,不然擀面时就会粘成一块。面和好之后,通常都要放放,让其自然醒开,待到韧劲醒到不软不硬恰到好处时,就可以擀面了。       子洲女人擀面,不仅是技术,也是一种视觉的享受。只见女人把一团面拿在手里,先用手揉成圆形,然后拿擀面杖一点一点推开,并不时调整着方向和下手时的力度。当面团慢慢变大时,就拿擀面杖从面的一边卷起,不停地拍打,用力在案板上滚动,逐渐把面抻开、抻长,并不停地变换方向,翻转调整,使面保持基本圆的形状。在卷起来滚动后,铺展开再次卷起时,还要撒上一些“面扑”,以防面粘合在一起。而随着擀面女人一会儿脚尖踮起,一会儿双肩耸动。面团在不断舒展、不停柔韧,一张泛青的、微微透明的面就擀出来了。然后把面张拿擀面杖向叠布匹一般叠起来,叠成一拃宽的面匹,拿一把明亮的长形切面刀,先从边上切去结头,再用左手的五指轻轻按着面头,右手提刀顺着左手的骨节方向,一刀刀下去,刀在向前,拢面匹的手指在退,刀过之处,比针宽不了多少的细面条,一圈一圈地倒在了那儿,最后用手抓住面的上部,提起快速地抖甩几下,放成长方形状,细杂面就可以下锅了。       杂面可宽可细,吃法也有多种,但不管你是倒入油肉菜调着吃,还是加入羊肉汤、鸡丝汤、蛋汤或者西红柿汤拌汤吃,都没有酸汤杂面那么富有特色。杂面擀好了之后,主妇要先切一些碎碎的葱花、韭菜之类的绿色食品和一盆酸汤,然后将油倒在小铁锅里加热,看见油红了,迅速将葱花放进铁锅,就听见哗啦一声,葱花渐渐由青变黄,这时要迅速倒进专门准备好的酸汤盆里,油花飘浮在汤面上,撒上点芝麻,只见油花圈圈、芝麻点点、葱花片片,青、黄、绿各色分明,还未食用,已满足了视觉的享受。当杂面煮熟,倒入清汤之后,吃起来杂面均匀可口,清汤酸里带香,汤面很是清丽,入口就不会忘记,用前人的话说,就是面好、汤清、油红、味香,酸汤杂面吃了难忘。

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