城固面皮
城固面皮是陕西省汉中市城固县的特色小吃。城固面皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，还有炒、烩等吃法。
城固面皮的图片
城固面皮自古被称为汉中名吃“三绝”（面皮、菜豆腐、浆水面）分布汉中十一县区。改革开放以来，城固乃至汉中人把面皮制作技艺带到北京、上海、西安、河南、深圳、广洲、东莞、湖北、四川等四十多个大中型城市。
据《汉中日报》载，相传东汉建安25年（196年）曹操部下用船押运粮食途径褒河，阴雨连绵，河水暴长，一船大米被淹在水中，三日过后，河水下跌 ，整船大米被水浸泡的无法运走，曹操部下将押运看管运粮船只的士兵打的死去活来 ，当时给军营做饭的衡志四看在眼里，痛在心里，暗暗流泪，一则不愿让士兵挨打，二则不能让贵重的大米白白浪费，经过一夜苦思冥想，第二天把侵泡的大米磨成浓米浆，加上适量的白糖，在竹笼里蒸成米糕馍，切成方块给士兵吃，一举成功，衡志四大喜，又将浓米浆加入适量的水放在竹笼里蒸成米皮，切成条状，调入盐、醋、辣等调料，使士兵吃后大喜 ，一船浸泡的米消除完 ，衡志四觉得曹操部下不问青红皂白毒打士兵，不知那一天会轮到自己头上，便告别军营回到故乡城固县上元观。几年过后，家乡连遭洪水，衡志四无法生计，便想起了他在军营作米皮的事，便借债设制了一套竹笆笆等工具，在上元观做起了蒸米皮的生意，久而久之，人们也用红苕粉、洋芋粉、面粉单独蒸或相互搓和蒸获得成功 。因而，城固面皮又称米 皮、凉皮等。 城固面皮制作历史悠久，是传统的手工技艺的典型代表，在制作内容上主要包括： 一、面皮制作（主料） 1、选料：选择生长期在150天以上桂朝米或米质坚硬的无粘度泥田优质大米。无霉烂、干度水分不超过2—2.5%。 2、浸泡：用软水浸泡大米，浸泡时间为春季8—10小时，夏季6—7小时，秋季8—10小时，冬季12小时以上。 3、磨浆：将浸泡好的大米淘净，取出杂质和砂粒，用石磨研磨成浆或水磨式打浆机磨浆。 4、烧水：等到铁锅中的水烧至100℃。 5、蒸面皮：将竹笆笆或竹笼放在烧沸水的铁锅中，铺上面皮布（纯棉），到入适量的米浆，用勺子研抹均衡，盖上锅盖或笼盖，大火烧6—8分钟。 6、切面皮：把蒸好的面皮放在木案上，抹上适量的菜子油，用面皮刀切成条状状，（冷面皮细，热面皮粗）。 二、调料制作 1、烧油：把100斤菜子油倒入烧红的铁锅中，加热至100℃。 2、加料：在烧沸的油水中加入（每百斤油按3—5斤计算）草果、大香、花椒、茴香、毕拔、桂皮、胡椒、芝麻等辛香料。 3、炸辣：将烧沸加香料的油盛入陶瓷器具中，过滤出香料，凉到30℃—40℃，加入3斤芝麻，25斤辣面，搅拌均匀。 4、煮香水：把铁锅中放入适量的水烧沸，倒入香料，煮30—40分钟后再过滤出香料，把煮好的香水装入器具中。 三、辅料制作 1、按季节把大蒜或生姜脱皮洗净，捣成细浆装在器具中，倒入适量的凉开水。 2、按季节把黄瓜、红萝卜切成丝状，把菠菜、包菜、豆芽、芹菜洗净切成片、丝状煮熟。 3、把春芽（烫熟）小葱切碎。 4、把陈醋、浆油分别加入生姜片、大葱、水放在铁锅煮成辅料水并过滤出生姜片和大葱，装入器具中。 四、调碗 1、把碗中按季节先装入黄瓜丝、红萝卜丝、菠菜、包菜、豆芽、芹菜。 2、把切好的面皮装入碗中辅料之上。 3、调入精食盐、大蒜或生姜汁、陈醋水、浆油水、味精、香油或介末油。 4、最后浇上红油辣子，用筷子拌均食用。 五、热面皮制作 按季节在碗中装入辅料，把刚出笼或出笆的面皮趁热切成粗宽条状，盛入辅料 之上，加入调料即可食用。 六、糖面皮制作 把切成粗宽条状的热面皮装入碗中，加入适量的白糖和开水，即可食用。 七、炒面皮制作 把铁锅烧红，放入适量的食用油，加入辅料，冷面皮和调料在锅内炒2-3分钟， 即可食用。 八、烩面皮制作 把铁锅中盛入适量的水烧沸，倒入辅料，冷面皮、调料煮1-2分钟，即可食用。 九、油炸面皮制作 把蒸熟的面皮晒干，切成菱形或长方形，放入煮沸的油锅中2-4分钟即可食用。 十、西红柿面皮制作 用西红柿烧成的汁代替陈醋水、酱油水，加入其它调料调制而成。 十一、泡菜汁面皮制作 用泡菜汁加上生姜片、大葱和其它香料熬制而成泡菜香水汁、红油辣子调制而成 十二、浆水水面皮制作 用浆水汁熬制加上其它香料调制而成。 十三、肉丝面皮制作 把调好的面皮上浇上制作好的肉丝。 十四、菜豆腐面皮制作 把制作好的菜豆腐和面皮同时食用（最为盛行） 十五、裹面皮制作 把炒好的土豆丝、肉丝、青笋片等裹在刚蒸出的面皮中食用。 十六、麻辣肝面皮制作 把猪肝炒好加入已调好的面皮中食用。