都市通 > 特产大全 > 忻州 > 河曲县 > 河曲酸饭

河曲酸饭

  • 河曲酸饭是山西省忻州市河曲县的特产。“酸米饭”是河曲独有的。它是红糜米去皮后用酸水浸泡发酵后制作成的。红糜米也是河曲的特产,它养育了河曲一代又一代的黄河儿女。酸米饭可分为酸粥、酸捞饭、酸稀饭三种做法。酸捞饭和酸稀饭,通常在夏天吃。

    河曲酸饭

    河曲酸饭的图片

    相传河曲人吃酸饭,始于北宋,时辽兵常常入侵,老百姓为避兵祸逃入深山,有时候泡好的米丢下,几天后回来舍不得丢掉就凑合着煮粥吃,结果味如酸奶,黄亮坚韧,又能清热解毒,于是用心制成酸汤,将米放入,在15度以上温度下侵泡4——8小时后澄出汤即做成酸粥,盛夏时一日三餐多以此为食。河曲家家户户炉台上有一“浆(酸)米罐”,子孙相沿,爱莫能舍。

    酸粥的品味极佳,如辣椒菜抹酸粥、芝麻酱抹酸粥、烧茄子抹酸粥、烂腌菜就酸粥、红腌菜等很入味,河曲民歌唱:“山药酸粥辣椒椒菜,你是哥哥的心中爱”。夏天吃上酸粥不口渴,是解泻火的良食,肠胃好,久吃不厌。外乡人初来河曲不想吃酸粥,和当地人结过婚,久吃不厌。河曲民歌唱:“喝上酸米汤不口渴,想妹妹想的心难活。”

    糜米也有好赖之分,上羊粪糜子金黄刚坚,捞捞饭结疙瘩,米汤黄绿色。锄搂过的糜黍出米率高,耐熬,能多做出饭。有农谚“锄搂八遍,八米二糠”。常吃精米酸饭的人,脸色红润,皮肤细嫩,手感绵光,洁白、水色美观,漂亮,惹人爱。民窑:"寺墕的糜米,唐家会的蒜,五花城的闺女不用看。”河曲酸饭名扬省内外,流传内蒙古。河曲人能离开乡土妻儿老小,但离不开浆米罐。“走西口”上包头,后套,都流传吃酸饭。为出门人保安全,河曲人在包头街上成立“浆米罐社”,走口外的人们找上“社伙”好办事,安居方便。“浆米罐社”每年还要唱一台戏,当地人也不敢欺负。民歌唱:“西口路上没好饭,西包头找浆米罐。糜米捞饭豆腐菜,你是哥哥心中爱。”

    河曲人一年四季家家户户都有一个酸米罐;祖祖辈辈大人娃娃都爱吃酸米饭。酸米饭分为酸粥、酸捞饭和酸稀粥。河曲人一般早上吃酸粥,中午酸捞饭,晚上酸稀饭。酸米饭含有乳酸菌,生津止渴,消食健胃,清凉泻火,口感极好。尤其值得一提的是酸捞饭的副产品——酸米汤。中医认为,米汤乃米中精华,具有益气、养阳、润燥之功效。我敢说,酸米汤是世界上一流的饮料。遗憾的是这么好的饮料还没有进入市场;这是一个有待开发而很有前途的项目。尤其在盛夏酷暑季节,山区农民到远地劳动时,总要带上酸涝饭和酸米汤作为野地午餐,他们吃饱喝足后,躺在维系着他们命运的黄土地上,面对高高的蓝天和辽阔的旷野,放声唱上几曲“二人台”就这样有效地抗拒着酷暑的煎熬,就这样品尝着人生的酸甜苦辣。河曲歌手辈出,靓女如云,据说那非凡的歌喉和漂亮的容颜与吃酸饭喝酸米汤密切相关。有人说:河曲吃酸饭正如火的加工取代了茹毛饮血,是一种文明,是一种进步。我觉得此论甚妙,此论其高!可以说:酸米饭和“二人台”小戏一起构成了河曲文化的“县粹”。

    河曲 河曲碗托 河曲开河鱼

  • 分享给小伙伴们:
    关于我们联系我们友情链接网站地图 加入我们移动版

    © 2000-2020 都市通