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宁武涔山芥菜

  • 宁武涔山芥菜是山西省忻州市宁武县的特产。宁武涔山芥菜质细而坚实,味辣而酸甜,外形光滑美观,白绿相间,无蛆无虫,个大块重,品质优良,营养丰富。

    宁武涔山芥菜

    宁武涔山芥菜的图片

    宁武涔山芥菜以块大坚实,辣味香浓而闻名于晋北一带。地处管涔山腹地的涔山、大庙一带,气候高寒湿润,年平均气温在4℃左右,林木茂密,古树参天,植被覆盖极好。在这些特殊的生物气候条件下发育而成的山地土壤,含有丰富的有机分解物,肥沃异常,为芥菜的生长提供了良好的自然条件。据有关资料表明,这里种植芥菜已有几百年的历史,当地的劳动人民在长期的生产实践中积累了丰富的实践经验,形成一套完整的种植技术,特别是近几年来,芥菜种植面积逐渐扩大,成为当地的一大经济优势。并以优良的品质,深受人们的青睐,销往省内外十几个县、市,盛名远播。

    宁武涔山芥菜质细而坚实,味辣而酸甜,外形光滑美观,白绿相间,无蛆无虫,个大块重,品质优良,营养丰富。据测定,每百克含胡萝卜素VA2.48毫克,硫胺素VB0.06毫克,核黄素VB20.12毫克,尼克酸P-P0.8毫克,抗坏血酸VC80毫克,蛋白质2.2克,碳水化合物5.1克,热量29千卡,粗纤维0.5克,无机盐1.0克,钙56毫克,磷光21毫克,铁1.9毫克,此外还含有一些对人体有益的微量元素。涔山芥菜药用价值之高,更是其它蔬菜不可比拟。据《本草纲目》记载,其“通肺豁痰,利膈开胃。”《食疗本草》中记载:“主治咳逆,下气,明目,去头面风。”《别录》中记载:“主除胃邪气,利九窍,明耳目,安中,久服温中。”当地劳动人民用“芥菜秆,烧存性,研末,频敷之,”来治牙龈肿烂、口臭;用芥菜汤洗之,能治瘙痒之症。芥菜籽药用更广泛。《本草纲目》中记载,芥籽可“温中散寒,消肿去瘀”。用芥菜籽研未一两加醋调成糊状,制成药膏贴敷,可治关节炎等症。

    芥菜食用方法花样很多,但主要用于腌制各种小菜。腌制的方法主要有干腌、汤菜、黄菜、酸菜等。将芥菜洗刮干净留叶,放入瓮中,铺一层芥菜,撒一层盐,芥菜与盐的比例为1:0.2,这叫干腌菜;将芥菜与盐的比例为1:0.05,再加入适量的水,这叫汤腌菜;将芥菜与萝卜、茴子白、苤蓝切成细条,撒盐发酵后食用,这叫酸菜;将芥菜煮成半生半熟,加入黄芥,用水调和,发酵后又称黄菜。芥菜还可晒制成干菜,出门携带,用开水浸泡即可食用,被称为“方便菜”。此外,芥菜还可以和各种蔬菜、肉类配之,炒成各类菜肴,是人们宴请聚会的上等佳品。有些嗜酒者常常是“二两烧酒腌芥菜”,自斟自饮,自得其乐,悠哉悠哉,令人羡慕。

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