东海老淮猪肉
东海老淮猪肉是江苏省连云港市东海县的特产。老淮猪肉质细嫩、风味独特，素有“一家食肉满村香”的美誉。东海老淮猪肉获地理标志保护产品。
东海老淮猪肉的图片
东海老淮猪起源于秦代，是我国历史上古老的华北型猪种，与野猪近族。作为放牧型猪种，最初就在古海州为中心的黄淮海地区成群繁衍生长，在中国猪系中为高产品系，是我国新淮猪、沂蒙黑猪等培育猪种的亲本，被列入了《国家级畜禽品种资源保护名录》。
近年来，东海种猪场在县农业资源开发局、林牧业局等部门的支持下，采用商品猪饲养全程禁药并添加青绿饲料的生态健康养殖模式，确保老淮猪肉的风味与安全。目前，东海签约老淮猪养殖农户已增加至178户，存栏数达10万头。开发了20多个产品新系列，满足消费者对各类产品的需求。老淮猪肉香飘省内各地，部分已经销往北京、上海等大城市，老淮猪肉香飘万家将不再是梦。 老淮猪肉质细嫩、风味独特，素有“一家食肉满村香”的美誉。种猪场被确定为江苏省无公害生猪标准化生产示范基地、江苏省生猪生态健康养殖示范基地。古淮牌猪肉先后获得了农业部无公害农产品认证、江苏名牌农产品称号、“国家地理标志保护产品”、中国绿色食品。这是江苏省地方保护物种唯一获此殊荣的猪肉食品。 根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对东海老淮猪肉地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准东海老淮猪肉为地理标志保护产品，自即日起实施保护。 （一）保护范围。 东海（老）淮猪肉地理标志产品保护范围为江苏省东海县现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 东海（老）淮猪肉地理标志产品保护范围内的生产者，可向江苏省东海县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。东海（老）淮猪肉的法定检测机构由江苏省质量技术监督局指定。 （三）东海（老）淮猪肉质量技术要求
（一）品种。
淮猪（淮北猪）。
（二）饲养管理技术。
1. 仔猪：
（1）哺乳仔猪：3日补铁，7日补料，乳猪料粗蛋白含量19.0%至21.0%。
（2）断奶仔猪： 45至60日龄断奶，体重8kg至13kg，饲喂日粮0.4kg至0.6kg，饲料粗蛋白含量17.0%至18.5%。
2. 生长育肥猪：
（1）体重20kg至35kg阶段，饲喂日粮1kg至1.5kg，粗蛋白含量15.0%至16.0%。
（2）体重36 kg至50kg阶段，饲喂日粮1.5kg至2.0kg，粗蛋白含量13.5%至14.0%。
（3）体重51 kg至70kg阶段，饲喂日粮1.75kg至2.0kg，粗蛋白含量12.5%至13.5%，花生糠或山芋糠添加量占日粮的4.0%至6.0%。
（4）体重71kg至90kg，饲喂日粮1.5kg至1.75kg，粗蛋白含量12.0%至13.0%，花生糠或山芋糠添加量占日粮的8.0%至12%。
（5）育肥猪屠宰在9至10月龄，体重在80kg至90kg。
（6）预防、治疗药物及药物添加剂的使用严格遵守相关标准和规定。育肥猪屠宰前35天禁用任何药物。
（7）全程补充青绿饲料：前期日添加0.15kg至0.3 kg，中期0.3 kg至0.5kg，后期0.5 kg至1.0kg。
（8）育肥猪饲养：每圈设置运动场，平均1至2m2∕头。
3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（三）猪肉安全生产。
1. 屠宰加工：
（1）工艺流程：宰前停食24小时→冲淋→致昏→刺杀放血→浸烫脱毛→去头蹄、内脏→检验→劈半→预冷→分割包装→贮存运输
（2）要求：
①浸烫水温在56℃至63℃，烫毛时间为8至12分钟。
②片猪肉应经12至18小时冷却后进行分割包裹。包裹材料应是透吸、无色、无味、无毒。
（四）贮存。
产品的贮存物应清洁卫生。冻猪肉产品应在-18℃以下的冷库中贮存，保质期不超过180天；鲜肉产品应在-2℃至2℃，相对湿度85%至90%的冷却间贮存，保质期不超过5天。
（五）质量特色。
1. 感官特色：皮厚在0.4 cm至0.6cm；肌肉色泽鲜红色或深红色，脂肪洁白，有光泽，大理石纹明显；煮沸烹饪后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，香味浓郁。
2. 理化指标：
项 目
指 标
肉色（分）
4
肌肉PH值
5.6－6.5
失水力(%)
10～15.0
嫩度（kg·F）
≤3.5
肌内脂肪(%)
3.5－5.0
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。