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合肥烘糕

  • 合肥烘糕是安徽省合肥市的特产。合肥生产的烘糕,色洁白,酥脆可口,清香味美,是糯米制品中独具特色的品种。被誉为合肥糕点族中的“四大名旦”之一。

    合肥烘糕

    合肥烘糕的图片

    合肥生产的烘糕,具有八百多年的历史,传说始于北宋末年。它的主要特点是香、甜、酥,具有润肺消喘的功效。久放不会变味,不减焦酥,便于贮存携带。值得一提的是,生产四大名点的百年老店“张顺兴号”,荣获了国内贸易部颁发的“中华老字号”铜牌。

      合肥烘糕的制作方法:     原料配方:白糖18.85公斤,糯米28.7公斤,化猪油1.65公斤,饴糖0.8公斤   制作方法:   (1)制粉:选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净,再用85~95℃的热水泼洒,翻拌均匀,等“收汗”后将米磨成米粉。 (2)潮粉:选择通风良好,比较潮湿的地板,以篾席作垫,将糯米粉平摊在上面,进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌,粉子不结块,上潮均匀,不霉不变质,以手捏成团,抖动即散为度。 (3)熬糖打砂:将白糖溶化加入饴糖、化油熬制,用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌,使糖液翻砂,即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉,加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。 (4)拌糖、蒸糕:将潮粉与细砂糖混合,用木制擀筒擀均匀,装入锡制糕盆内,再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。 (5)切片、烘烤:将蒸好的糕坯取出,放在面粉内静置16小时(称养坯),然后切片,烘烤,即为成品。   质量标准:   规格:厚薄均匀,无缺角掉边现象。 色泽:色白、微黄。 组织:酥脆细腻,不翻粗。 口味:酥脆化渣,香甜透口,有糯米的清香味。

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