都市通 > 特产大全 > 成都 > 龙抄手

龙抄手

  • 龙抄手是四川省成都市的特色小吃。龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

    龙抄手

    龙抄手的图片

    龙抄手创始于上世纪40年代左右,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意,定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

    当年龙抄手餐厅兼营玻璃烧麦、汉阳鸡等品种。虽是名小吃餐厅,销售量大,但由于品种不多,效益也就不太显著。十一届三中全会以后,龙抄手也进行了改革,他们将各类名小吃组合起来,以套餐的形式销售,即使顾客能同时品味多种不同风味的小吃,又发挥了集合优势,取得了较好的效益。餐厅又推出了中、高档的风味小吃宴席。二楼以中等价格,即可吃上一顿丰富的小吃筵席,喜气,义热闹、实惠。三楼餐厅具有中西合壁式的装饰,园林式的大厅,厅中的雅间更是格调不凡,传统乐器为食客伴奏,古风中含有现代气息。虽档次较高,但菜点精致,环境典雅,文化气氛浓,食客们仍乐于光顾。

    该餐厅无论中高档席,都是以龙抄手为龙头,以小吃为中心,配以冷热菜。如果你仅仅想品尝抄手或小吃,即可光顾一楼餐厅,六元钱,便可吃上一份套餐,方便不亚于美国的麦克唐纳快餐,但由于人多,有点嘈杂。

    1989年,龙抄手餐厅被四川省政府授予“省级先进企业”、“市级文明单位”的称号。

    1990年12月龙抄手餐厅经营的“龙抄手”、“波丝油糕”等41种小吃,被成都市政府命名为“成都名小吃”;2种小吃被命名为“成都优质小吃”。

    成都龙抄手的做法:

    主料:精粉500克、猪腿肉500克

    调料:肉汤(适量)、胡椒面(适量)、味精(适量)、姜(适量)、香油(适量)、川盐(适量)、鸡油(适量)、鸡蛋(2个)

    做法:

    1.把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。

    2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精(最好不放,对身体有伤害!),调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。

    3.将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。然后将其煮熟,火候要恰到好处才可以。(注意注意:不要煮久,易爆)

    4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。

    成都龙抄手哪家好吃:

    1、龙抄手

    地址:成都锦江区城守街61号(近中山广场)

    2、廖吉老砂锅

    地址:成都青羊区清江东路8号附30号

    3、双王记同心园饺子馆

    地址:成都武侯区川大南门竹林村内

    4、牟抄手

    地址:成都温江区温江区鱼凫路35号

    5、刘记老字号炖鸡抄手

    地址:成都青羊区双清南路1号(近西南财大)

    6、周家抄手(陕西街店)

    地址:成都青羊区陕西街国栋大厦1楼

    7、金堂红油抄手

    地址:成都武侯区二环西一段92号附13号

    8、下岗抄手

    地址:成都武侯区双楠街85号黄伞肺片对面

    9、福建千里香馄饨王

    地址:成都武侯区航空路17号附2号

    10、杨记怪味抄手

    地址:成都温江区温江区凤溪大道五环广场

    抄手 钟水饺 成都担担面

  • 分享给小伙伴们:
    关于我们联系我们友情链接网站地图 加入我们移动版

    © 2000-2020 都市通