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潼川豆豉

  • 潼川豆豉是四川省绵阳市三台县潼川镇的特产。潼川豆豉是三台县最具盛名的地方特产,至今已有300多年的生产历史。 潼川豆豉颗粒松散,色黝黑而有光泽,清香鲜美,滋润化渣,后味回甜。

    潼川豆豉

    潼川豆豉的图片

    三台县东临盐亭、南延射洪、西连中江、北达绵阳,是古往今来重要的水陆码头。据1930年的《三台县志》记载:清康熙九年(公元1670年)左右,邱正顺的前五辈祖先,从江西迁徙来潼川府(今三台县),在南门生产水豆豉做零卖生意。他根据三台的气候和水质,不断改进技术,采用毛霉制曲生产工艺,酿造出色鲜味美的豆豉,因产地潼川而定名“潼川豆豉”。清康熙十七年(1676年)潼川知府以此作贡品敬献皇帝,得到赞赏而名噪京都,列为宫廷御用珍品,进而逐步为全国知晓。传至邱正顺时,便在城区东街开办“正顺”号酱园,年产20多万斤,盈利甚多,人称“邱百万”。

      “潼川牌”豆豉是以优质大豆为原料,取用千年“龙眼古井”中清泉,荟萃当地民间技师,以独特的传统工艺之精华与现代酿造技术相结合,陈年精工酿制而成。内含丰富的蛋白质和十八种人体必需的氨基酸,色黑俐颗,油润发亮,滋润化渣,味香回甜,不含任何色素添加剂。用以素食佐食,川菜菜肴烹饪调料,其味鲜美独特。   潼川豆豉是高蛋白质原料大豆酿造的传统调味品,营养价值极高。据分析:每100克含蛋白质31.2g,脂肪19.9g,碳水化合物22.8g,钙331毫克,磷503毫克,铁13.7毫克。此外尚有一定数量的维生素B和C。潼川豆豉经微生物作用后,产生出多种具有特殊香味的有机酸、醇脂、氨基酸而更易消化吸收。同时还增加了促进人体造血功能的维生素B12。因此潼川豆豉是最天然的营养和保健品,并于1982年11月评为省优质产品,畅销全国,远销20多个国家和地区,先后获得首届中国食品博览会、全国食品大赛、巴蜀食品节金奖。潼川豆豉制作技艺2007年被四川省人民政府公布为省级保护名录,2008年被国务院公布为国家级保护名录,两次参加国际非物质文化遗产节。   四川省三台县潼川农产品开发有限责任公司是经国企改制后,独家整体收购潼川豆豉生产及经营的新型企业。主要产品有:豆豉,豆汁,豆瓣,辣酱,酱腌菜及各种复合调味品。公司投巨资新建无公害绿色生产基地扩大生产规模。以保品牌,高定位,创绿色高档精品的发展战略,将企业做大做强,始终保持产品的领先地位。让潼川豆豉这颗川菜调味品中的黑珍珠更加光彩夺目,灿烂辉煌。

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