都市通 > 特产大全 > 淄博 > 博山区 > 博山杂鱼汤

博山杂鱼汤

  • 博山杂鱼汤是山东省淄博市博山区的特色美食。博山杂鱼汤(也说砸鱼汤)是山东博山汉族名吃,此汤香气扑鼻,有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。鱼汤的最大特点是酸辣,在口干舌燥之即喝上几口鱼汤,极具提神醒酒之功效。

    博山杂鱼汤

    博山杂鱼汤的图片

    砸鱼汤是山东淄博一道颇具特色的名菜,源头是在博山。

    通常最后一个菜都是鱼,比较普遍的做法是清蒸、葱油或者红烧,这样出来的鱼一般寡然无味,而大家也都酒足饭饱了,鱼吃几口就让端下去“砸鱼汤”。

    砸鱼汤其实很简单,烧一锅清汤,把原来鱼上的辅料葱姜蒜啊什么的都去掉,鱼头鱼骨连同盘子里剩下的鱼肉下锅,稍放点儿糖,多洒胡椒,多放醋,讲究点儿的打上个鸡蛋,烧开即可。

    砸鱼汤的历史典故:

    咂鱼汤之举,源自何时无从考证,博山虽然号称“山东第二泉城”“孝水中流,清泉绕屋”,山清水秀,但当地河中除了少许泥鳅小鱼,所食鱼类或来自沿海,或来自周边湖泊,或来自黄河岸边,在过去,正规的宴席上能有一尾鲤鱼就算是上品之物了,也许正因如此,才萌发了人们惜物如金的尝试。至少这些年来,人们一直有着吃咂鱼汤的习俗。

    关于砸鱼汤有不少笑话。据说有次两个博山人到北京出差,中午在餐馆吃饭,要了条鱼。吃完以后,一招手叫来服务员,“麻烦给砸个鱼汤。”好像北京没这种吃法,服务员懵了,去和大师傅说。大师傅一听,噢山东老乡来了,告诉伙计砸鱼汤就是如何如何。鱼汤端上,不一会儿汤喝完了,俩人又一招手,“伙计,再砸一碗。”伙计到厨房就说了,外面客人还要砸一遍,大师傅一听,喔是淄博老乡来了,多放胡椒多放醋。话说这两位客人把汤喝完,又一招手,“伙计,再来一碗。”大师傅一听,哟是博山老乡来了,能在这么远的北京城遇上博山老乡不容易啊,我得提上两瓶酒亲自会会博山老乡。

    这个笑话流传极广,后来又传出个说法,在饭店砸鱼汤不可超过三遍,否则厨师会往汤里吐口水的。

    博山杂鱼汤的做法:

    配料:鲤鱼,酱油5克,盐1.5克,醋50克,白糖2.5克,香菜末5克,胡椒面2.5克。 

    制作:将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内,用手勺把鱼头砸碎,再放清汤500克,酱油5克,盐1.5克,醋50克,白糖2.5克,烧沸后撇净浮沫,撒上香菜末5克,胡椒面2.5克,盛入汤盘内即成。

    特色:此汤香气扑鼻,有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。

    博山 鱼汤 安山大米 淄博石蛤蟆水饺

  • 分享给小伙伴们:
    关于我们联系我们友情链接网站地图 加入我们移动版

    © 2000-2020 都市通