乡宁长山药
乡宁长山药是山西省临汾市乡宁县的特产。下县村自古就有种植长山药的历史，并以盛产长山药而远近闻名，生产的长山药因个大、营养丰富，口感“柔”“软”“甜”“绵”，而深受客商的青睐。
乡宁长山药的图片
下县千亩长山药基地背靠山，面临河，基地光照好，土壤肥沃，水源充足，种植长山药具有得天独厚的自然条件。所生产的长山药食用口感“柔”、“软”、“甜”、“绵”，尤其以“绵”著称，具备营养价值高，市场价格好，市场销路旺，经济效益好的特点。这一产业项目于2002年开始实施，总投资3000万元，目前已完成700亩种植基地规模和标准化栽植，成为当地特色主导产业，占到全村经济收入40%以上。达到千亩以后，年可产200万斤，年收入可达2000万元。同时，刚刚建立的长山药合作社，计划投资400万元，引进喷灌灌溉管系统及长山药去皮真空包装、长山药粉、长山药汁、长山药片加工生产设备，今年或明年将以统一包装、统一品牌面向消费者。一方面可提高合作社社员的收入，让群众快步迈向小康行列，另一方面推动周边及全县长山药产业的发展壮大，科技富农，科技强农。
长山药又名怀山药，是多年生缠绕草本植物。
长山药是一种营养丰富的食品，经加工后又是健脾、养胃、益气的滋补药品。外国人把长山药称为“中国人参”。不仅如此，它可以起到人参起不到的作用。人参燥热，青年人不宜服用，但长山药老年人、青年人和少年儿童都可以服用。在筵席上常见的拔丝山药、蜜饯山药等佳肴，更是独具特色。
《中国药典》记载，长山药分布主产地在海拔150米之间，块茎肉质肥厚，直径7－7厘米，外皮黑褐色，生有须根铁棍山药，或外皮黄褐，须根较粗为平遥山药。乡宁属温带大陆性季风半干旱气候，温和干燥，四季分明，夏炎热、冬严寒、多风沙，温差大天独厚的气候条件和适宜的生长环境造就了神奇的乡宁长山药。
《神农本草经》和《本草纲目》等历代药典中皆被视为健身、扶脾、养胃的上等滋补佳品，长山药是药食两用的薯蓣科植物。可起到人参所起不到疗效。长山药性温不火，营养丰富，青年、老年、妇女、儿童、婴儿均能食用。据化验，长山药中富含蛋白、淀粉、还含有钙、镁、锌、铁等人体必需的微量元素。长山药既是药典佳品，又是纯天然、无公害、高营养的绿色食品。神农本草经》载："薯蓣味甘，性温。主养中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”可起到人参所发挥不到疗效。人参由于食后燥热，不宜青年人服用，但长山药性温不火，营养丰富，不论老年，青年，还是妇女、儿童、婴儿均可服用。一位来自香港的客商说，对长山药的吃法有两种：一是放在水中煮三天三夜然后醮白糖或蜂蜜而食。一是水中煮三天后，再以白糖或蜜蒸馏食之。国外称长山药为“中国人参”长山药在筵席上又是待客的名贵食品，经厨师加工后的拔丝山药，蜜饯山药，可谓之独具一格的佳肴。