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双河凉糕

  • 双河凉糕是四川省宜宾市长宁县双河镇的特产。双河葡萄井凉糕,具有绵扎细嫩、入口清爽、回味香甜的特点,是当地老百姓夏日必备的小吃之一,凉糕小吃的产生和发展与当地著名景点葡萄井有深厚的历史渊源。

    双河凉糕

    双河凉糕的图片

    说起葡萄井,就不能不说千年古镇--双河。这是个人灵地杰的地方。长宁的八大古景,双河镇就占了六个。葡萄井就是其中一个,古称“嘉鱼清泉”。

      据1993年版《长宁县志》介绍,嘉鱼清泉,在育水乡葡萄村,距双河场1公里,又名葡萄井。建于宋代,历代都加以修葺。泉水出石砌方井,石井面积约23平方米,四周有石栏杆。泉水清冽,气泡群从井底涌出,连珠累累,扶摇而上,状若葡萄,晶莹碧透,蔚然奇观。另据清朝光绪年间进士杜德舆的《舆地纪胜》称,泉水酿酒甚美,,泉水冬暖夏凉,来此避暑纳凉者甚多,名小吃凉糕嫩凉驰名。   从县志记载知道,葡萄井和千年古镇双河镇一样,有上千年的历史。葡萄井的凉糕在清朝光绪年间已经很有名气。也就是说,双河葡萄井的凉糕在清朝光绪年间就有了,就出名了,至于葡萄井的泉水什么时候开始用于做凉糕,想必年代更久了。   双河这个地方历来盛产稻米,尤其有一种专门适合做凉糕的“贵潮”米。这米如果是煮饭吃一点也不香,还很硬,色泽也不好,不受人欢迎。但它却是做凉糕的最佳选择。其他稻米煮饭很好吃,但做凉糕就不绵扎了。   葡萄井凉糕特点是晶莹透亮,绵扎细嫩,入口即化。尤其是经过葡萄井水浸泡过后,清凉无比,是别的凉糕没法比的。想一想,在炎热的夏天,葡萄井的凉糕吃在嘴里,就像坐在空调房里,或置身在山涧清泉中,惬意而舒服,凉气从脚底升起。近两年,开发了水果系列味的凉糕。有西瓜、苹果、草莓、柠檬、梨子、菠萝等,还有麻辣系列的。过去主要在夏季才能吃到双河凉糕。现在,长宁县一年四季都能吃到双河凉糕。   葡萄井凉糕与别的地方凉糕不同的关键是葡萄井水,其次是传统工艺。先选出饱满的“贵潮”米。除去杂质,用葡萄井的新鲜水洗米,浸泡米10小时以上,用石磨磨米浆,再掌握好火候在锅里熬,熬的时候不停地搅动和加入使米浆凝固的东西。米浆熟后,马上舀在土碗中,冷却后,放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上。没有葡萄井水,也就算不上是双河凉糕了。完成了凉糕后,拌凉糕的红糖绝不能马虎。红糖要切细后蒸化,再过滤,最好能起糖丝。米浆一定要用石磨磨,用机器打,凉糕的质量也要打折扣,所以一个环节都不能走样,才是正宗的双河凉糕。   在长宁县最出名的要数“王氏凉糕”,在该县多次名小吃比赛中,“王氏凉糕”都是第一。据说,解放前,葡萄井有两家凉糕很出名,其中一家姓曾的凉糕名气最大。“王氏凉糕”的老板叫王育泉,他的凉糕技艺就是他父亲当年在曾家当徒弟学来的,后又传给儿子。

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