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麒麟黑皮子

  • 麒麟黑皮子是云南省曲靖市麒麟区的特色美食。黑皮子其实是曲靖当地农家风味的五花肉,是曲靖市麒麟区的一道美食,其色泽棕红发亮,味道肥而不腻,鲜香滋嫩。

    麒麟黑皮子

    麒麟黑皮子的图片

    黑皮子是云南省曲靖市麒麟区的一道美食。“黑皮子”就是用油封的方法来保存食物的。到了曲靖的农村,款待宾客的大菜,必有“黑皮子”,不管是煮、是炒还是炖。

      黑皮子的制作程序,其实很简单,但讲究操作的技巧,弄不好,容易被油烫伤。猪放倒后,烫毛洗刮、开膛、理肠,按部位大卸八块,该腌的腌,该炒的炒,该炸的炸。“黑皮子”用的是猪身上带皮、带膘的那部分肉,视东家的喜好需要来确定,炸多少量的“黑皮子”和油。把猪肉带皮、带肉地切成五至八公分见方的大块,用蜂蜜抹到猪皮上,皮肉朝锅底放入油锅煎,煎到快出油时,盖好锅盖,任其在锅中噼里啪啦乱炸一气(这时要小心,不要随意打开盖子,容易油溅到手上烫伤),听到油快出干,炸的声音减小后,移火,开盖,黑皮子一般都会“黑不溜秋”躺在油锅中,散发着阵阵诱人食欲的香味。凉定后,连油连肉地放入油罐中,移至背阳的房间中,可放置二三年不变味,第二年吃肉就会方便得多,想吃,挑出来一化油就吃,非常方便。   而今,生活水平提高了,“黑皮子”也只是当一道“怀旧菜”来吃,油腻太大,很多人吃不下去,常见的吃法有:“豆尖黑皮子、黑皮子酥肉汤、酸汤黑子”等,也有创新吃法,如“鲍汁黑皮子”。

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